结论：在我国，如果女方收了礼金（彩礼）后不结婚，男方有权依法起诉要求女方退还彩礼。具体起诉对象和返还情况需根据实际情形和法律规定来确定。
法律依据与起诉对象
根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五条的规定，双方未办理结婚登记手续时，当事人请求返还按照习俗给付的彩礼，人民法院应当予以支持。在实际操作中，起诉对象的确定需根据彩礼的实际收受主体来定：
直接起诉女方：
- 如果彩礼是直接交付给女方个人，且女方是彩礼的实际获得者和控制者，男方可以直接起诉女方要求退还彩礼。
起诉女方及其父母等家庭成员：
- 在很多情况下，彩礼的交付不仅涉及女方个人，还可能包括女方的父母等家庭成员。如果彩礼是交付给女方父母或其他家庭成员，且他们实际收受了彩礼，男方可以将女方及其父母等实际收受彩礼的家庭成员列为共同被告，要求他们共同退还彩礼。
起诉流程与注意事项
准备证据：
- 男方需要收集并整理相关证据，如彩礼给付的证明（转账记录、收据、证人证言等）、双方未办理结婚登记的证明，以及与彩礼相关的沟通记录或协议等。这些证据对于支持男方的诉求至关重要。
撰写起诉状：
- 男方应撰写一份详细的民事起诉状，明确说明诉讼请求、事实和理由。起诉状中应包含双方的基本信息、彩礼给付的情况、未办理结婚登记的事实，以及要求退还彩礼的理由等。
提交起诉状并立案：
- 男方需将起诉状提交给有管辖权的人民法院，并缴纳相应的诉讼费用。法院将对起诉状进行立案审查，并决定是否受理该案件。
参加庭审：
- 一旦案件被受理，男方需按法院通知参加庭审，出示相关证据，阐述诉求和理由，并接受法官和对方的质询。
等待判决：
- 庭审结束后，法院将根据双方提供的证据和法律规定作出判决。若判决支持男方诉求，女方及其相关家庭成员将被要求退还彩礼。
特殊情况考虑
在处理彩礼纠纷时，法院会综合考虑多种因素来确定是否返还以及返还的具体数额，包括但不限于：
- 共同生活情况：若双方虽未登记结婚但以夫妻名义共同生活了较长时间，或彩礼已用于双方共同生活支出，返还数额可能会适当减少。
- 过错程度：婚约解除的原因及双方的过错程度也会影响责任分配。例如，如果女方存在欺诈、恶意悔婚等行为，可能会承担更多的返还责任。
- 当地风俗习惯：法院会参考当地的风俗习惯以确保判决结果符合社会公序良俗。
法律建议
- 保持冷静和理智：在处理此类纠纷时，男方应保持冷静和理智，避免情绪化行为导致矛盾升级。
- 寻求专业帮助：如果男方对法律程序不熟悉或案件情况复杂，建议寻求专业律师的帮助以维护自身权益。
- 尊重法律判决：无论判决结果如何，男方都应尊重法律判决并履行相应义务。如果女方不履行判决义务，男方可以申请法院强制执行。
综上所述，如果女方收了礼金后不结婚，男方有权依法起诉要求退还彩礼。但具体案件中，法院将根据实际情况综合考量各种因素来作出公正裁决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。