遇到客人动手动脚，技师应立即明确拒绝并采取必要措施保护自身安全，同时可根据情况选择报警或向雇主反映，必要时通过法律途径维权。具体处理方式如下：

1. 明确拒绝并保持冷静
   首先，技师应立即用严肃、明确的语言告知客人“请停止不当行为”，避免使用模糊或可能引发误解的表述。例如：“您的行为已经越界，请立即停止，否则我将采取进一步措施。”保持冷静有助于控制局面，防止冲突升级。

2. 评估现场情况并采取安全措施
   若客人停止行为，技师可继续完成服务（但需保持警惕）；若客人继续骚扰或威胁安全，应立即停止服务，离开现场（如退至公共区域或寻求同事帮助）。若身处封闭空间（如包厢），可借口“取工具”“接电话”等理由暂时离开，避免单独与客人共处。

3. 向雇主或管理人员报告
   无论客人是否停止行为，技师均应第一时间向雇主或场所负责人报告，要求其介入处理（如调取监控、警告客人、禁止其再次消费等）。根据《民法典》第1198条，经营场所、公共场所的经营者、管理者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应承担侵权责任。雇主有义务为技师提供安全的工作环境。

4. 保留证据并报警
   若客人行为构成猥亵、侮辱或威胁（如触摸隐私部位、言语威胁），技师应立即报警，并保留以下证据：

   • 现场监控录像（若场所安装）；
     
   • 同事或目击者的证言；
     
   • 与客人的沟通记录（如短信、录音）；
     
   • 身体伤痕、衣物破损等物证。
     根据《治安管理处罚法》第44条，猥亵他人的，可处5-10日拘留；若情节严重（如多次骚扰、造成严重后果），可能构成《刑法》第237条的强制猥亵罪，处5年以下有期徒刑或拘役。

5. 通过法律途径维权
   若客人行为导致技师人身伤害或精神损害，可要求其承担民事赔偿责任（如医疗费、误工费、精神损害抚慰金等）。若雇主未尽到安全保障义务（如未安装监控、未及时处理投诉），技师可同时起诉雇主，要求其承担连带责任。

建议：技师可在入职时与雇主签订书面合同，明确约定“雇主需提供安全工作环境，并对客人骚扰行为承担责任”等条款，以便后续维权。若遇到类似情况，可直接向我咨询具体处理流程。