当遇到被告企业已经撤销（注销）的情况时，处理方式主要取决于该企业是否依法进行了清算。以下是针对不同情况的具体分析和建议：
一、企业未经依法清算即办理注销登记
直接追加被告：
- 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》第六十四条，若企业法人未依法清算即被注销，您可以以其股东、发起人或者出资人为当事人提起诉讼。这些主体可能要对公司债务承担清偿责任，因为他们的行为侵害了您的合法权益。
证明股东过错：
- 您需要收集证据证明有限责任公司的股东、股份有限公司的董事和控股股东，以及公司的实际控制人，在公司解散后存在恶意处置财产或提交虚假清算报告骗取注销登记的行为。根据《公司法》及其司法解释，这些主体应对公司债务承担赔偿责任。
准备诉讼材料：
- 收集公司注销登记的相关材料、证明公司未经依法清算的事实，以及债权存在的相关证据。准备好起诉状等诉讼材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。
二、企业依法进行了清算并办理注销登记
查看清算报告：
- 若公司依法清算并注销，清算报告是关键文件。您需要查看清算报告，确认债权债务是否已得到合理清理和处置。若清算报告显示公司财产足以清偿债务，则案件可能因债务清偿而了结。
特殊情形处理：
- 若清算组未履行通知和公告义务，导致您未及时申报债权而未获清偿，您可以主张清算组成员对因此造成的损失承担赔偿责任。但需注意诉讼时效问题，及时行使权利。
遗漏债务处理：
- 若在企业注销后发现遗漏债务，您可根据具体情况申请恢复公司登记以处理遗漏债务，或根据相关规定另行起诉要求相关责任人承担赔偿责任。在此过程中，收集相关证据证明遗漏债务的存在及相关责任人在注销过程中的过错或违法行为至关重要。
三、通用建议
收集证据：
- 迅速收集并保存与企业注销相关的所有文件，如注销公告、注销证明、清算报告等。同时，保留与案件本身密切相关的证据材料，如合同、借条、送货单等，以便在诉讼中主张权利。
报告法院：
- 及时向法院报告被告企业注销的情况，并申请法院采取相应措施，如暂停诉讼程序或调整诉讼策略，以确保案件的合法处理。
关注承继者责任：
- 若被告企业有权利义务的承继者，您可要求其承担原企业的债务。这有助于扩大责任主体范围，增加债权实现的可能性。
及时沟通与专业咨询：
- 与法院保持及时沟通，了解案件进展，并根据实际情况调整应对策略。同时，作为专业律师，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导，确保您的权益得到最大程度的保护。
总结：面对被告企业已经撤销的情况，您应首先判断企业是否依法进行了清算。若未依法清算即注销，可直接追加股东、发起人或出资人为被告；若依法清算并注销，则需查看清算报告，并根据特殊情况采取相应措施。在整个过程中，收集证据、及时报告法院并寻求专业法律咨询至关重要。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。