结论：邻居建房时左邻右舍不签字，并不直接构成违法，但可能影响建房的合法性和进程，具体需结合实际情况和当地规定来判断。

分析说明：

1. 建房审批流程：

   • 在大多数地区，建房需要经过一系列的审批流程，包括但不限于规划许可、施工许可等。这些审批流程通常要求申请人提交相关材料，并可能涉及相邻关系的处理，如确保不影响邻居的通风、采光、排水等权益。
   • 签字要求：在某些情况下，审批流程可能要求邻居签字确认，以证明建房不会对他们的权益造成不利影响。然而，这并非普遍要求，具体取决于当地的规定和审批流程。如果当地规定或审批流程中明确要求邻居签字，那么不签字可能会影响建房的审批进程。

2. 相邻关系与权益保护：

   • 根据《民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。
   • 权益受损：如果邻居建房确实对你的权益造成了损害，如遮挡了阳光、影响了通风或排水等，你有权要求邻居停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。在这种情况下，即使邻居已经获得了建房许可，但如果其建房行为违反了相邻关系的原则或损害了你的合法权益，你仍然可以通过法律途径来维护自己的权益。

3. 实际操作中的变通与解决：

   • 沟通协商：在邻居建房前，你可以尝试与邻居进行沟通协商，表达你的关切和诉求。通过友好协商，双方可能能够达成共识，从而避免不必要的法律纠纷。
   • 申请调解或仲裁：如果沟通协商无果，你可以考虑向当地的调解委员会或仲裁机构申请调解或仲裁。这些机构通常能够提供专业的调解或仲裁服务，帮助双方解决纠纷。
   • 提起诉讼：作为最后的手段，如果邻居的建房行为确实严重损害了你的合法权益，且无法通过其他途径解决纠纷，你可以向法院提起诉讼，要求邻居停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。

行动建议：

• 了解当地规定：首先，你需要了解当地关于建房审批流程和相邻关系处理的具体规定。这有助于你判断邻居建房是否合法以及你的权益是否受到侵害。
• 与邻居沟通：在了解当地规定后，你可以尝试与邻居进行沟通协商，表达你的关切和诉求。通过友好协商，双方可能能够达成共识并解决问题。
• 寻求专业帮助：如果沟通协商无果或你无法确定自己的权益是否受到侵害，你可以考虑咨询专业律师或相关机构以获取更具体的法律建议和帮助。

特殊场景提醒：

• 如果邻居建房已经获得了所有必要的审批许可，并且其建房行为没有违反相邻关系的原则或损害你的合法权益，那么即使左邻右舍不签字，邻居的建房行为仍然是合法的。
• 在某些特殊情况下，如紧急避险或政府征用等，邻居的建房行为可能不受常规审批流程和相邻关系原则的限制。然而，这些情况通常非常罕见且需要严格的法律程序来支持。