结论：在保管合同一方违约且经办人法庭作伪证的情况下，可以将违约方和经办人作为共同被告提起诉讼，但需根据具体证据和法律规定来判定经办人的责任。以下是对此问题的详细分析：
一、违约方的责任
在保管合同中，如果一方违约，根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的相关规定，违约方应当承担违约责任。这通常包括继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等。因此，在起诉时，违约方无疑是应当被列为被告的。
二、经办人的责任
伪证行为的法律性质：
- 经办人在法庭上作伪证，这首先是一种违法行为，可能构成伪证罪（如果情节严重，触犯刑法）或者受到民事诉讼法的制裁（如罚款、拘留等）。然而，伪证行为本身并不直接等同于在保管合同中的违约行为或侵权行为。
经办人是否可作为共同被告：
- 如果经办人的伪证行为直接导致了您的损失：例如，由于经办人的伪证，法院作出了对违约方有利的错误判决，导致您无法获得应有的赔偿。在这种情况下，如果能够证明经办人的伪证行为与您的损失之间存在直接的因果关系，那么经办人有可能被视为共同侵权人，从而可以作为共同被告被起诉。
- 如果经办人的伪证行为并未直接导致您的损失：或者您无法证明其伪证行为与您的损失之间存在因果关系，那么将经办人列为共同被告可能会面临一定的法律障碍。在这种情况下，您可能需要先通过其他途径（如申请再审、抗诉等）来纠正错误的判决，然后再考虑是否对经办人提起单独的诉讼。
证据要求：
- 要将经办人列为共同被告，您需要提供充分的证据来证明其伪证行为以及该行为与您的损失之间的因果关系。这可能包括法庭记录、证人证言、专家鉴定意见等。
三、诉讼策略建议
收集证据：
- 在提起诉讼前，务必收集并整理好所有与案件相关的证据，包括保管合同、违约证据、经办人伪证的证据等。
咨询专业律师：
- 由于此类案件涉及复杂的法律问题和证据规则，建议您在提起诉讼前咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和诉讼策略。虽然我不能直接为您提供联系方式，但您可以直接向我提问，我会根据您的具体情况给出专业的法律意见。
考虑诉讼风险：
- 在提起诉讼前，您需要评估诉讼风险，包括胜诉的可能性、诉讼成本以及可能面临的法律后果等。这有助于您做出更明智的决策。
最后，虽然经办人的伪证行为可能让您感到愤怒和不满，但在决定是否将其列为共同被告时，请务必谨慎考虑并遵循法律程序。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。