结论：卖水有许可证但造成大量水资源浪费且自己挖沟破坏生态环境的行为，是违法的。针对这种情况，可以从法律责任、应对措施以及可能的法律后果等多个角度进行分析。

1. 法律责任角度

• 水资源浪费的法律责任：

  • 根据我国相关法律法规，水资源属于国家所有，任何单位和个人都有保护水资源的义务。卖水者虽然持有许可证，但并不意味着可以随意浪费水资源。如果其行为导致大量水资源浪费，可能违反了水资源保护的相关规定，需要承担相应的法律责任。

• 破坏生态环境的法律责任：

  • 挖沟破坏生态环境的行为，可能违反了环境保护法、水法等相关法律法规。这些法律明确规定了保护生态环境、防止水土流失等义务，对于破坏生态环境的行为，将依法追究法律责任。

2. 应对措施角度

• 立即停止违法行为：

  • 卖水者应立即停止造成水资源浪费和破坏生态环境的行为，防止损失进一步扩大。

• 采取补救措施：

  • 对于已经造成的水资源浪费和生态环境破坏，卖水者应积极采取补救措施，如修复被破坏的沟渠、恢复植被等，以减轻对环境的损害。

• 配合相关部门调查：

  • 卖水者应积极配合水利、环保等相关部门的调查，如实说明情况，提供必要的信息和证据。

3. 可能的法律后果角度

• 行政处罚：

  • 根据违法行为的性质和情节，卖水者可能面临水利、环保等部门的行政处罚，如罚款、吊销许可证等。

• 民事赔偿：

  • 如果卖水者的行为给周边居民或单位造成了损失，如水资源短缺、生态环境破坏导致的经济损失等，卖水者可能需要承担民事赔偿责任。

• 刑事责任：

  • 在极端情况下，如果卖水者的行为构成犯罪，如非法采矿罪（如果挖沟行为涉及非法采矿）、破坏环境资源保护罪等，将依法追究刑事责任。

具体建议：

• 加强法律意识：

  • 卖水者应加强对水资源保护和生态环境保护相关法律法规的学习，提高法律意识，避免违法行为的发生。

• 完善内部管理：

  • 卖水者应完善内部管理机制，确保水资源的合理利用和生态环境的保护，防止类似事件再次发生。

• 积极寻求法律帮助：

  • 如果卖水者对自身的法律责任存在疑问或需要法律帮助，可以及时向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见。

总之，卖水有许可证但造成大量水资源浪费且自己挖沟破坏生态环境的行为是违法的，卖水者应承担相应的法律责任。针对这种情况，卖水者应立即停止违法行为，采取补救措施，并积极配合相关部门的调查。同时，卖水者也应加强法律意识，完善内部管理，避免类似事件再次发生。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。