农村土地承包经营权并非必须由老人过户给儿子，是否过户取决于家庭内部协商及实际需求。以下从不同角度为你详细分析：

1. 法律层面
   根据《农村土地承包法》第三十二条，承包人应得的承包收益，可以依照继承法的规定继承。但需注意，土地承包经营权本身并非绝对“继承”：

   • 若老人与儿子属于同一家庭承包户（如户口在一起），土地承包经营权以“户”为单位延续，老人去世后，儿子作为户内成员可继续承包经营，无需单独过户；
     
   • 若儿子已分户（户口独立），则不属于原承包户成员，老人去世后，土地可能由村集体收回（除非符合“林地承包经营权可继承”等特殊情形），此时儿子无法直接继承经营权，更无需“过户”。

2. 实际需求层面

   • 若老人健在且愿意继续经营：无需过户，老人可自行管理土地，儿子可通过协助经营（如代耕、代管）参与其中；
     
   • 若老人年迈无力经营：可通过家庭协商，将土地承包经营权流转给儿子（如转包、出租），或通过“互换、转让”等方式变更权利人（需经发包方同意并办理变更登记）；
     
   • 若涉及继承争议：若老人去世后，其他家庭成员（如配偶、其他子女）对土地承包经营权有争议，需通过协商、调解或诉讼解决，此时过户需以法律程序为前提。

3. 操作建议

   • 优先协商：家庭内部可签订书面协议，明确土地承包经营权的归属及经营方式，避免后续纠纷；
     
   • 办理变更登记：若需过户（如转让、互换），需向发包方（村委会）提出申请，并报乡镇人民政府农村土地承包管理部门批准，办理变更登记手续；
     
   • 保留证据：无论是否过户，建议保留土地承包合同、权属证书、流转协议等文件，以备不时之需。

总结：农村土地承包经营权是否过户给儿子，需结合家庭情况、法律程序及实际需求综合判断。若有具体问题（如土地类型、家庭成员关系等），可进一步向我咨询，我会为你提供更针对性的解答。