政府工程的工程款支付方式并非固定为“一点一点给”，具体支付方式需依据合同约定及法律规定来确定。以下从不同角度进行分析：

1. 合同约定优先
   在政府工程中，工程款的支付方式首先应遵循双方签订的合同条款。如果合同中明确约定了分期支付、按进度支付或一次性支付等具体方式，那么双方应按照合同约定执行。因此，如果合同中约定了可以分期支付（即“一点一点给”），那么这种支付方式是合法的。

2. 法律规定保障
   根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规，工程款的支付应当遵循公平、诚实信用的原则，并确保承包人的合法权益。即使合同中没有明确约定支付方式，政府作为发包人也有义务按照工程进度和合同约定及时支付工程款，避免拖欠或不合理延迟支付。

3. 支付方式的合理性
   在实际操作中，政府工程往往涉及公共资金的使用，因此支付方式需要兼顾效率与合规性。分期支付（即“一点一点给”）在某些情况下是合理的，例如：

   • 工程周期较长，需要按阶段验收并支付相应款项；
     
   • 避免一次性支付大额资金，降低资金风险；
     
   • 确保工程质量符合要求后再支付后续款项。
     但分期支付必须合理，不能以不合理条件拖延支付，损害承包人利益。

4. 争议解决机制
   如果双方对支付方式产生争议，可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。政府作为发包人，应当遵守合同约定和法律规定，避免因支付问题引发法律纠纷。

建议：

• 作为承包人，在签订合同时应明确约定工程款的支付方式、时间和条件，避免模糊条款导致争议；
  
• 作为政府发包人，应严格按照合同和法律规定支付工程款，维护市场秩序和承包人合法权益。
  

如有具体合同条款或支付争议，欢迎进一步向我咨询，我会结合实际情况为您提供详细解答。