针对“给政府干的工程钱该怎么要”这一问题，核心结论是：可以通过协商、行政投诉、仲裁或诉讼等合法途径来追讨工程款，具体选择哪种方式需结合实际情况和证据情况来决定。以下是详细的分析和建议：

1. 协商解决：

   • 前提与依据：首先，可以尝试与政府相关部门或单位进行友好协商，明确工程款的支付情况、拖欠原因及支付计划。协商的基础是双方签订的工程合同以及相关法律法规，如《中华人民共和国民法典》中关于合同履行的规定。
   • 操作建议：在协商过程中，应保留好所有与工程相关的文件、合同、发票、验收报告等证据，以便在协商不成时作为后续法律程序的依据。同时，可以要求政府方出具书面承诺或支付计划，确保协商成果具有法律效力。

2. 行政投诉：

   • 前提与依据：如果协商无果，可以向政府的上级部门或相关行政监督部门（如财政局、审计局等）进行投诉，反映工程款拖欠的情况。这些部门有权对政府单位的财务行为进行监督和检查，并可能介入调解或督促支付。
   • 操作建议：在投诉时，应提供详细的工程情况说明、合同文本、拖欠金额及证据材料等，以便行政监督部门能够全面了解情况并作出处理。

3. 仲裁或诉讼：

   • 前提与依据：如果行政投诉也未能解决问题，可以考虑通过仲裁或诉讼等法律途径来追讨工程款。仲裁通常适用于双方在合同中约定了仲裁条款的情况，而诉讼则适用于没有仲裁约定或仲裁无法解决问题的情况。根据《中华人民共和国民事诉讼法》和相关仲裁法规，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼或向约定的仲裁机构申请仲裁。
   • 操作建议：在准备仲裁或诉讼时，应仔细研究合同条款、相关法律法规及类似案例，制定合理的诉讼策略。同时，要确保所有证据材料齐全、合法有效，并可能需要聘请专业律师来代理案件，以提高胜诉率。

额外建议：

• 在整个追讨过程中，应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击政府方，以免影响问题的解决。
• 如果对法律程序不熟悉或担心自身权益无法得到充分保障，可以寻求专业律师的帮助和指导。
• 及时关注政府方的财务状况和支付能力变化，以便在必要时调整追讨策略或采取相应措施保护自身权益。