核心结论：更换合同主体但未签订新合同的情况下，原合同的权利义务通常仍由原主体承担，但具体法律后果需结合实际情况分析。以下从不同角度为您详细说明：

一、合同主体变更的法律性质

1. 合同相对性原则
   根据《民法典》第四百六十五条，合同仅对签订双方具有法律约束力。若未签订书面协议变更主体，原合同仍对原主体有效。例如：A公司与B公司签订买卖合同，后B公司未经A同意将义务转给C公司，若A拒绝追认，仍可要求B公司履行合同或承担违约责任。

2. 债务转移的生效条件
   若需变更合同主体（如债务转移），需满足《民法典》第五百五十一条：

   • 债权人（如A公司）书面同意；
     
   • 新债务人（如C公司）明确承诺承担债务。
     未满足条件时：变更无效，原主体仍需履行合同。

二、未签新合同的风险与后果

1. 原主体继续承担责任
   若实际履行方（如C公司）未按约履行，债权人仍有权要求原主体（如B公司）承担责任。例如：C公司延迟交货，A公司可起诉B公司要求赔偿。

2. 表见代理的例外情形
   若新主体（如C公司）以原主体名义持续履行合同，且债权人有理由相信其有代理权（如持有原合同、授权文件），可能构成表见代理。此时原主体可能需承担责任，但可向新主体追偿。

3. 实际履行方的权益
   新主体若实际履行了合同义务（如支付货款、交付货物），可依据《民法典》第五百二十四条主张第三人代为履行，但需证明：

   • 债权人未明确拒绝；
     
   • 履行行为符合合同约定。
     注意：此情形下新主体仅能要求原主体返还已支付费用，无法直接取得合同权利。

三、实务建议

1. 立即补签书面协议
   明确约定：

   • 原合同权利义务由新主体承继；
     
   • 原主体退出合同关系；
     
   • 各方权利义务的衔接条款（如债权债务转移、违约责任承担）。

2. 保留履行证据
   若已实际变更主体，需收集以下证据：

   • 双方沟通记录（如邮件、微信）确认主体变更；
     
   • 新主体履行合同的凭证（如送货单、付款记录）；
     
   • 原主体退出合同的书面声明（如有）。

3. 及时通知债权人
   若为债务转移，务必以书面形式通知债权人并取得同意，避免后续纠纷。

四、特殊情形处理

1. 企业合并/分立
   根据《民法典》第六十七条，企业合并或分立后，原合同权利义务由合并后存续或新设的主体承继，但需履行公告或通知义务。

2. 个人继承
   若合同一方为自然人且死亡，其继承人需在继承遗产范围内承担合同责任，但需以遗产实际价值为限。

温馨提示：合同主体变更涉及复杂法律关系，建议根据具体情形制定方案。若有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供详细解答。