结论：在房东请工人改水管导致您店铺泡水且损失未做鉴定的情况下，法院起诉仍有可能获得赔偿，但赔偿金额的确定会面临一定挑战。以下从多个角度进行分析：
一、法律责任分析
房东的责任：
- 房东作为房屋的所有者或管理者，有义务确保房屋及其附属设施（如水管）的安全使用。若因房东的过错（如选择无资质的工人、未监督施工等）导致水管改建过程中发生泡水事故，房东应承担相应的侵权责任。
工人的责任：
- 如果工人是房东直接雇佣的，且工人在施工过程中存在过错（如操作不当、未采取必要的安全措施等），工人也可能与房东承担连带责任。但若工人是独立承包商或具有相应资质的专业人员，且房东在选任和监督上无过错，则工人的责任可能相对独立。
二、损失鉴定与赔偿
损失鉴定的必要性：
- 在侵权损害赔偿案件中，损失鉴定是确定赔偿金额的重要依据。它有助于明确损失的范围、程度和价值，为法院判决提供客观、科学的依据。
未做鉴定的情况下的处理：
- 若损失未做鉴定，法院在判决时可能会面临一定困难。但法院并非完全无法处理此类情况。根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，法院可以委托具有相应资质的鉴定机构进行补充鉴定，或者根据双方当事人的陈述、证据以及日常生活经验法则等，酌情确定赔偿金额。
- 在实践中，如果双方能够就损失金额达成一致，法院也可以根据双方的协议进行判决。但若双方无法达成一致，且缺乏客观证据支持损失金额，法院可能会根据案件具体情况，行使自由裁量权，酌情确定一个合理的赔偿数额。
三、诉讼策略与建议
收集证据：
- 尽管损失未做鉴定，但您仍应尽可能收集与泡水事故相关的证据，如现场照片、视频、维修记录、证人证言等。这些证据有助于证明事故的发生、损失的范围以及房东或工人的过错。
申请补充鉴定：
- 在诉讼过程中，您可以向法院申请委托具有相应资质的鉴定机构对损失进行补充鉴定。这有助于为法院判决提供更客观、科学的依据。
合理主张赔偿金额：
- 在提出赔偿请求时，您应结合实际情况和证据，合理主张赔偿金额。避免过高或过低的赔偿请求，以免影响法院的判决结果。
考虑调解或和解：
- 在诉讼过程中，您也可以考虑与房东或工人进行调解或和解。通过协商达成一个双方都能接受的赔偿方案，可以节省诉讼时间和成本，同时也有助于维护双方的关系。
后续行动建议：若您决定通过法律途径解决此事，建议尽快咨询专业律师（即向我咨询），以便更详细地了解诉讼流程、证据收集、赔偿计算等方面的知识，并制定合适的诉讼策略。