针对麻将馆老板因借款纠纷打伤欠款人的情况，需分两个层面处理：一是借款纠纷的解决，二是打人行为的法律责任。

一、关于借款纠纷的处理

1. 民事追偿途径
   老板可通过民事诉讼主张债权，需准备以下证据：

   • 借条、转账记录、聊天记录等证明借贷关系存在；
     
   • 催款记录（如短信、录音）证明对方拒不还款。
     流程：向法院起诉→申请财产保全（防止对方转移资产）→胜诉后申请强制执行（查封、扣押财产或限制高消费）。
     注意：若借款用于赌博等非法活动，法院可能不予保护。

2. 刑事风险警示
   若老板以暴力、威胁手段讨债，可能涉嫌敲诈勒索罪或非法拘禁罪（根据《刑法》第274条、第238条）。即使对方欠债，暴力行为仍需承担刑事责任。

二、关于打人行为的法律责任

1. 行政处罚（轻伤以下）
   若对方伤情未达轻伤标准，老板可能面临5-15日拘留+500-1000元罚款（《治安管理处罚法》第43条）。
   例外：若对方存在过错（如先动手），可能减轻处罚。

2. 刑事责任（轻伤及以上）
   若对方伤情达轻伤二级以上，老板构成故意伤害罪，处3年以下有期徒刑、拘役或管制；致人重伤的，处3-10年有期徒刑（《刑法》第234条）。
   量刑情节：自首、赔偿谅解可减轻处罚，但无法免除刑事责任。

3. 民事赔偿义务
   老板需赔偿对方医疗费、误工费、护理费等损失（《民法典》第1179条）。即使对方欠债，也不能抵消赔偿义务。

三、综合建议

1. 立即停止暴力行为：避免刑事风险升级，通过法律途径解决纠纷。
   
2. 协商与调解：可尝试通过第三方（如社区、派出所）调解，达成还款计划并签署书面协议。
   
3. 同步处理两件事：
   
   • 对借款纠纷：尽快起诉并申请强制执行；
     
   • 对打人行为：主动配合调查，争取从轻处理，同时积极赔偿对方以取得谅解。
     

提示：暴力讨债不仅无法解决问题，还会让自身陷入更严重的法律困境。建议优先通过司法程序维护权益，如有具体证据或细节需要分析，可进一步向我咨询。