结论：变更法人后，以前的应付款一般不需要新法人签字，但需根据具体情况判断是否涉及新法人的确认或履行程序。

1. 公司债务的独立性原则
   根据《公司法》第三条，公司是企业法人，拥有独立的法人财产和债务承担能力。法人变更（即法定代表人变更）仅涉及公司代表人的更换，不影响公司作为独立主体的债务关系。因此，原法定代表人任职期间产生的应付款，属于公司债务，应由公司继续承担，无需新法定代表人重新签字确认。

2. 例外情形：需新法人参与的情况

   • 债务履行程序要求：若原合同或应付款的履行需法定代表人签字（如付款审批、结算确认等），且新法定代表人未完成相关手续，可能需其补签。但此为内部管理流程，非法律强制要求。
     
   • 债务转移或重组：若公司与债权人协商变更债务主体（如将债务转移至新法人个人名下），需新法人签字同意，但此属于债务转移的特殊情形，与常规公司债务无关。
     
   • 新法人承诺代偿：若新法人以个人名义承诺偿还公司债务，需签订书面协议并签字，但此为第三方加入债务，非公司法定义务。

3. 实务建议

   • 公司层面：及时办理工商变更登记，更新公司章程、营业执照等文件，避免因代表权瑕疵引发纠纷。
     
   • 债权人层面：若对债务履行存疑，可要求公司出具加盖公章的债务确认函，或通过律师函、诉讼等方式主张权利，无需直接依赖新法定代表人签字。
     
   • 新法定代表人层面：接任后应核查公司债务清单，明确哪些债务需个人参与处理（如涉及担保、个人承诺等），避免因混淆公司债务与个人责任引发风险。

总结：法人变更不改变公司债务属性，原应付款由公司继续承担。是否需新法人签字，取决于债务履行程序、是否涉及债务转移或个人承诺等具体情形。如有进一步疑问，可直接向我咨询公司法相关问题。