结论：对方欠钱不还且不接电话、删除微信的行为，从法律角度主要构成违约行为，若存在恶意逃避债务的情形，还可能涉及逃避债务责任的问题。面对这种情况，你可以通过收集证据、尝试联系、发送催款函、提起诉讼等步骤来维护自己的合法权益。
一、行为定性
违约行为：当对方与你之间存在借款合同或借条等书面协议时，对方未按照约定的时间还款，即构成违约行为。这是最直接的法律定性，也是你后续维权的主要依据。
逃避债务责任：若对方在明知有债务未清偿的情况下，故意不接电话、删除微信等联系方式，试图逃避债务责任，这种行为虽然不直接构成犯罪，但属于不道德且违法的行为，严重损害了你的合法权益。
二、应对措施
收集证据：
- 书面证据：如借条、借款合同等，这些是证明借款关系存在的最直接证据。
- 转账记录：银行转账凭证、微信支付或支付宝交易记录等，证明款项已经实际交付。
- 聊天记录：保存与借款相关的微信、短信或其他通讯软件的聊天记录，这些可以辅助证明借款事实及对方的还款意愿。
- 证人证言：如果借款时有第三方在场，可以请其提供证言，证明借款事实及对方的违约行为。
尝试联系：
- 尽管对方已经不接电话、删除微信，但你仍可以尝试通过其他方式联系对方，如发送短信、邮件或通过共同朋友、亲戚等传达还款要求。
- 在联系过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为，同时保留好相关记录作为后续证据。
发送催款函：
- 如果直接联系无果，你可以考虑委托律师向对方发送正式的催款函。
- 催款函应明确欠款事实、金额、还款期限及法律责任，具有威慑作用，并可以中断诉讼时效。
提起诉讼：
- 确定管辖法院：一般选择被告住所地或合同履行地（即接收货币一方所在地）法院。
- 准备诉讼材料：包括起诉状、证据清单、身份证复印件等。起诉状需详细陈述案件事实、诉讼请求及理由。
- 立案与审理：向法院提交诉讼材料，经审查符合立案条件后，缴纳诉讼费用并等待开庭审理。
- 判决与执行：若法院判决你胜诉，但对方仍不履行还款义务，你可以在判决生效后向法院申请强制执行，采取多种措施实现债权。
三、专业法律支持
- 在整个维权过程中，如果你对法律程序不熟悉或欠款金额较大，建议聘请专业律师提供法律咨询、代理诉讼等服务。律师可以帮助你制定合理的维权策略，提高维权效率和成功率。
四、总结与建议
面对对方欠钱不还且断绝联系的情况，你应保持冷静与理性，积极收集证据，并通过法律手段维护自身权益。在整个过程中，注意保留所有相关记录作为证据，必要时寻求专业律师的帮助。通过合法途径解决纠纷，既能保护自己的合法权益，也能维护社会的法治秩序。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。