结论：在对方同意协商寄首饰抵债但当事人不当面的情况下，您需要谨慎处理，确保交易的安全性和合法性。以下是从不同角度给出的分析和建议。
一、交易安全性的考量
核实对方身份与意愿：
- 在进行任何交易前，务必核实对方的身份信息，确保其是真实的债务人。
- 通过电话、视频通话或其他可靠方式，再次确认对方确实同意用首饰抵债，并了解其不愿当面的具体原因。
选择安全的交易方式：
- 如果对方坚持不当面交易，可以考虑使用第三方托管服务，如银行或专业的托管机构，来确保首饰和款项的安全交换。
- 也可以要求对方将首饰寄送至您指定的、可信赖的地点，并在收到首饰并确认无误后，再支付款项。
保留证据：
- 在整个交易过程中，务必保留所有沟通记录、交易协议、寄送凭证等证据，以备不时之需。
二、法律合规性的考量
签订书面协议：
- 尽管双方可能已经口头达成协议，但为了确保交易的合法性和有效性，最好签订一份书面协议，明确双方的权利和义务，包括首饰的描述、价值、交付方式、款项支付方式等。
了解相关法律法规：
- 在进行此类交易时，需要了解并遵守相关的法律法规，如《合同法》、《物权法》等，以确保交易的合法性。
- 特别是要注意，如果首饰的价值较高，可能涉及到税收问题，需要按照相关规定进行申报和缴纳。
考虑首饰的鉴定与评估：
- 在接收首饰前，最好对其进行专业的鉴定和评估，以确保其价值与债务金额相符。
- 如果可能的话，可以邀请专业的鉴定机构或人士进行现场鉴定，或者要求对方提供首饰的鉴定证书。
三、后续行动的建议
及时履行协议：
- 在双方达成协议并确认无误后，应及时履行协议，按照约定的方式交付首饰和支付款项。
保持沟通：
- 在交易过程中和交易完成后，保持与对方的沟通，及时解决可能出现的问题和纠纷。
寻求法律帮助：
- 如果在交易过程中遇到任何问题或纠纷，或者对方不履行协议，可以及时寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
最后提醒：在处理此类债务债权问题时，务必保持谨慎和理性，确保交易的安全性和合法性。如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。