您好，关于您提出的“就业协议能不签吗”这一问题，我可以为您详细解答。

首先，就业协议的签订并非强制性的法律要求，它更多是基于学校、学生和用人单位之间的三方约定。根据《教育部办公厅关于建立高校毕业生毕业去向登记制度的通知》等相关文件，教育部门建立了高校毕业生毕业去向登记制度，这是高校为毕业生办理离校手续的必要环节。但这一制度并未规定毕业生必须签订就业协议，如暂未就业，可以上报“未就业”，“未就业”也是毕业去向的一种。同时，毕业资格与是否签订就业协议无关。

其次，针对您提到的学校强制要求签订就业协议的情况，教育部有明确规定，不准以任何方式强迫毕业生签订就业协议和劳动合同。这意味着，您有权根据自己的意愿和实际情况决定是否签订就业协议。如果学校以不签就业协议为由扣押您的毕业证或其他不正当手段强迫您签订，这是违反规定的，您可以向相关部门进行投诉。

再者，从法律角度来看，就业协议与劳动合同是不同的。就业协议更多是三方之间的意向性约定，而劳动合同则是用人单位与劳动者之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。根据《劳动合同法》的规定，只要用人单位和劳动者建立劳动关系，就应签订劳动合同。但这并不意味着就业协议是签订劳动合同的前提或必要条件。

最后，关于实习证明能否作为就业证明的问题，根据教育部的相关规定，实习证明并不能作为就业证明材料。学校要求的就业证明应当是基于您与用人单位之间实际建立的劳动关系或就业意向的正式文件。

综上所述，您可以根据自己的意愿和实际情况决定是否签订就业协议。如果学校或用人单位存在强迫签订、扣押证件等不当行为，您可以向相关部门进行投诉并维护自己的合法权益。希望这些解答能对您有所帮助。