结论：在疫情期间购买的防疫用品没用完而过期，行政单位通常不承担责任，除非存在特定的过错或违法行为。以下从不同角度进行分析：
一、行政单位的一般责任原则
行政单位在提供或销售防疫用品时，主要承担的是确保产品质量合格、符合相关标准的责任。如果行政单位在采购、储存、销售等环节均按照法律法规和行业标准进行操作，且没有故意或过失导致产品过期，那么行政单位通常不承担因产品过期而产生的责任。
二、行政单位可能承担责任的情形
故意或重大过失：
- 如果行政单位在明知防疫用品即将过期或已经过期的情况下，仍然进行销售或提供给公众使用，且未尽到充分的告知义务，那么行政单位可能因故意或重大过失而承担责任。
- 例如，行政单位在销售过期口罩时，未在显著位置标注“过期”字样，导致消费者误购并使用，从而可能引发健康问题，此时行政单位应承担相应的法律责任。
违反法律法规或行业标准：
- 如果行政单位在采购、储存、销售防疫用品的过程中违反了相关的法律法规或行业标准，如未按照规定的条件储存产品导致提前过期，那么行政单位可能因此承担责任。
- 例如，行政单位未按照口罩的储存要求（如避光、干燥、通风等）进行储存，导致口罩提前过期变质，此时行政单位应承担因违反储存规定而产生的责任。
三、消费者应如何维权
保留证据：
- 消费者在购买防疫用品时，应保留好购买凭证（如发票、收据等）以及产品包装、说明书等证据，以便在需要时证明购买行为和产品情况。
与行政单位协商：
- 如果消费者发现购买的防疫用品已经过期，可以首先尝试与行政单位进行协商，要求退换货或赔偿损失。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会、市场监管部门等机构投诉，寻求法律援助和维权支持。
- 在必要时，消费者还可以向法院提起诉讼，要求行政单位承担相应的法律责任。
四、法律建议
加强监管：
- 行政单位应加强对防疫用品采购、储存、销售等环节的监管力度，确保产品质量合格、符合相关标准，并防止过期产品流入市场。
提高消费者意识：
- 行政单位和相关部门应加强对消费者的宣传教育力度，提高消费者对防疫用品质量、有效期等问题的认识和重视程度。
完善法律法规：
- 政府应进一步完善相关法律法规和行业标准，明确行政单位在提供或销售防疫用品时的责任和义务，为消费者提供更加有力的法律保障。
总结：在疫情期间购买的防疫用品没用完而过期，行政单位通常不承担责任，但如果在采购、储存、销售等环节存在故意或重大过失、违反法律法规或行业标准等情形，则可能承担相应的法律责任。消费者在购买和使用防疫用品时，应保留好相关证据，并在必要时寻求法律援助和维权支持。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。