结论：说要嫁给他但最终没嫁，这一行为本身并不构成违法。
详细分析：
法律关系的建立：
- 婚姻关系的建立是基于双方的自愿和合法的婚姻登记程序。仅仅口头表示要嫁给某人，并没有完成法律上的婚姻登记手续，因此并不构成法律上的婚姻关系。
- 在没有完成婚姻登记之前，任何一方都有权改变自己的决定，这并不违反法律规定。
承诺与违约：
- 口头表示要嫁给某人，可以视为一种情感上的承诺或意愿表达，但这并不构成法律上的合同或协议。
- 在法律上，合同或协议需要满足一定的形式要件（如书面形式、签字盖章等）和实质要件（如双方意思表示真实、内容合法等）。单纯的口头表示，尤其是关于婚姻的表示，并不具备这些要件，因此不构成法律上的违约。
道德与社会规范：
- 虽然说要嫁给他但最终没嫁在法律上并不构成违法，但从道德和社会规范的角度来看，这种行为可能会对另一方的感情造成伤害，甚至可能影响双方的关系和信任。
- 在处理这类问题时，建议双方进行坦诚的沟通，尽量减少对彼此的伤害，并尊重对方的感受和决定。
特殊情况下的法律责任：
- 在极少数情况下，如果一方以婚姻为诱饵，骗取另一方的财物或其他利益，然后拒绝结婚，这种行为可能构成诈骗等违法行为。但这种情况与单纯的“说要嫁给他但最终没嫁”是不同的，前者涉及到了欺诈和非法占有等违法行为。
建议：
- 在处理婚姻问题时，建议双方保持理性和冷静，不要轻易做出承诺或决定。
- 如果双方有结婚的意愿，应该尽快完成婚姻登记手续，以确立法律上的婚姻关系。
- 如果因为各种原因无法结婚，建议双方进行坦诚的沟通，尽量和平解决，避免不必要的纠纷和伤害。
后续思考：
- 如果在“说要嫁给他”的过程中，涉及到了财产、子女抚养等复杂问题，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
- 婚姻是人生中的大事，建议双方在做出决定前充分考虑各种因素，包括感情、经济、家庭等，以确保做出明智的选择。
如有任何婚姻家庭方面的法律问题，可以直接向我咨询。