建设高标准农田挖水渠是否占用农用地，需分情况讨论：

1. 若水渠建设在原有农用地范围内，且未改变土地用途
   根据《土地管理法》及《基本农田保护条例》，高标准农田建设属于农业内部结构调整或农业基础设施建设范畴。若挖水渠仅是对原有灌溉系统的优化（如拓宽、加深、硬化等），且未将农用地转为非农建设用地（如转为建设用地、林地等），则不视为“占用农用地”，而是合法农业用途的延续。
   法律依据：《土地管理法》第四条明确，农用地是指直接用于农业生产的土地，包括耕地、林地、草地等。农业内部结构调整无需办理农用地转用审批。

2. 若水渠建设需新增用地或改变土地用途

   • 新增用地：若水渠需占用原有农用地以外的土地（如未利用地、集体建设用地等），需根据土地性质办理相应手续。例如，占用未利用地可能需经县级政府批准；占用集体建设用地需符合土地利用总体规划，并办理农用地转用审批。
     
   • 改变用途：若将耕地、林地等农用地转为水渠等水利设施用地，且该用途不属于农业内部结构调整（如水渠用于非农业灌溉），则需依法办理农用地转用审批手续，否则可能构成违法占地。
     法律依据：《土地管理法》第四十四条、第四十五条规定，建设占用土地涉及农用地转为建设用地的，需办理转用审批手续；涉及基本农田的，需国务院批准。

3. 特殊情形：占用永久基本农田
   若水渠建设需占用永久基本农田，根据《基本农田保护条例》第十五条，除国家能源、交通、水利、军事设施等重点建设项目选址确实无法避让外，其他项目不得占用。即使符合重点建设项目条件，也需经国务院批准，并补划同等数量和质量的基本农田。

建议：

• 建设前应核查土地性质（可通过当地自然资源部门查询土地利用总体规划图），确认是否涉及农用地转用或基本农田占用。
  
• 若需新增用地或改变用途，务必依法办理审批手续，避免因违法占地面临罚款、拆除等法律风险。
  
• 如有具体项目规划，可进一步提供细节，我将协助分析合规性及手续办理路径。