结论：个体工商户雇工受伤，在符合法定条件的情况下，确实可以认定为工伤，并享受相应的工伤保险待遇。这主要取决于个体工商户是否为合法用人单位、雇工受伤情形是否符合工伤认定标准，以及个体工商户是否为雇工缴纳了工伤保险。
详细分析：
个体工商户作为用人单位的合法性：
- 根据《工伤保险条例》第二条的规定，有雇工的个体工商户属于合法的用人单位，应当依法参加工伤保险，为本单位全部职工或雇工缴纳工伤保险费。这意味着，只要个体工商户经过工商部门登记注册，并且确实雇佣了员工，双方形成劳动关系，就符合工伤认定的主体条件。
工伤认定标准：
- 雇工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，这是最常见的工伤情形。例如，雇工在个体工商户的店铺内工作时，因地面湿滑不慎摔倒受伤，就符合这一标准。
- 工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的，也应认定为工伤。比如，雇工在开店前准备工具或关店后整理物品时受伤。
- 在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的，同样属于工伤范畴。例如，雇工在制止顾客偷窃时被推倒受伤。
- 雇工患职业病的，也应被认定为工伤。职业病是指因长期接触某种职业环境或职业物质而导致的疾病，如长期接触化学物质导致的皮肤病等。
- 因工外出期间，由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明的，也应视为工伤。比如，雇工被派往外地采购货物时遭遇交通事故受伤。
- 在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的，同样可以认定为工伤。但需注意，这里的“非本人主要责任”是关键，如果雇工自己承担主要责任，则不能认定为工伤。
- 还有一些特殊情形，如在工作时间和工作岗位突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，以及在抢险救灾等维护国家利益、公共利益活动中受到伤害的，也应视同工伤。
工伤认定的程序与责任：
- 具体是否构成工伤，需由当地的社保行政部门根据提供的材料以及调查结果进行认定。雇工受伤后，所在单位（个体工商户）应在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。若单位未按时申请，工伤职工或其近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日起1年内直接提出申请。
- 申请工伤认定时，需准备并提交包括工伤认定申请表、劳动关系证明、医疗诊断证明等在内的相关材料。这些材料是社保行政部门进行工伤认定的依据。
- 若个体工商户依法为雇工缴纳了工伤保险，雇工被认定为工伤后，相关的工伤保险待遇可由工伤保险基金和个体工商户按规定支付。这包括医疗费用、停工留薪期工资、护理费、伤残补助金等。
- 若个体工商户未为雇工缴纳工伤保险，雇工被认定为工伤后，所有工伤保险待遇费用都应由个体工商户承担。这可能会给个体工商户带来较大的经济负担。
建议与措施：
- 对于个体工商户而言，应加强安全生产管理，提供安全的工作环境，预防事故发生。同时，建议雇主为雇员购买工伤保险，以减轻潜在的经济负担。
- 若雇工不幸受伤，个体工商户应立即向当地劳动保障行政部门申请工伤认定，并积极配合调查核实工作。同时，应妥善保管好相关证据材料，如医疗记录、事故现场照片、目击者证言等，以便在工伤认定过程中提供有力支持。
- 对于雇工而言，一旦发生伤害事故，应及时向所在单位报告，并保留好相关证据材料。同时，应了解自己的权益和工伤认定的流程，积极维护自己的合法权益。
综上所述，个体工商户雇工受伤是否构成工伤，需结合具体情况和法律规定进行综合判断。但无论如何，保障雇工的合法权益都是至关重要的。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。