关于开电动车乘坐人没戴头盔是否会罚款以及罚款金额的问题，这主要取决于您所在地区的具体交通法规。

首先，从全国层面来看： 2020年发布的《公安部交管局部署“一盔一带”安全守护行动》主要是倡导电动自行车骑乘人员佩戴安全头盔，但并未将其上升为法律强制规定。因此，从全国性的法律规定来说，不戴头盔骑电动车并不会直接导致罚款。

然而，从地方层面来看： 为了保障骑行者的安全，许多地方已经出台了具体的法规，对骑乘电动自行车佩戴头盔作出了强制性规定，并对违反者设置了罚款等处罚措施。例如：

• 江苏省：采取了递进式处罚方式，首次违规罚款20元，第二次则提高至50元。
• 浙江省：明确规定，未佩戴安全头盔的电动自行车驾驶人或搭载人，将面临警告或二十元以上五十元以下的罚款。
• 上海市：也指出，驾驶和乘坐电动自行车未佩戴安全头盔的，将处以警告或二十元以上五十元以下的罚款。
• 其他地区：如广州，对未戴头盔的电动车驾驶人直接处以200元罚款。而其他地区则可能面临20元至200元不等的罚款，具体数额可能因地区差异、违规次数等因素而有所调整。

特殊情况： 部分地区在执法过程中，对首次违规的电动车驾驶人可能采取教育引导的方式，而非直接罚款，旨在提升公众的安全意识。

建议：

1. 了解当地法规：由于罚款金额和处罚措施因地区而异，建议您在骑行前了解并遵守当地的相关法律法规。
2. 佩戴头盔：无论是否有法律规定，骑电动车时佩戴头盔都是强烈推荐的。它能有效降低交通事故中的伤害风险，保护您的生命安全。
3. 遵守其他规定：除了佩戴头盔外，还应注意遵守其他与电动车管理相关的规定，如合规停放、不进行非法改装等，以共同维护良好的交通秩序和安全环境。

综上所述，开电动车乘坐人没戴头盔是否会罚款以及罚款金额，需根据您所在地区的具体交通法规来确定。为了自身安全，强烈建议您在骑行时始终佩戴符合国标标准的安全头盔。