结论：没有全体合伙人签字的合伙协议，其效力并非绝对无效，而是需根据具体情况进行判断。以下从多个角度进行分析：
一、合伙协议生效的一般原则
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。合伙协议作为民事合同的一种，同样需要全体合伙人的签字或盖章才能生效。若部分合伙人未签字，该合伙协议在形式上可能不满足法定生效条件。然而，这并不意味着合伙协议绝对无效，因为法律也规定了例外情形。
二、合伙协议生效的特殊情形
存在合法授权代表：
- 如果未签字的合伙人有明确的授权，如通过书面授权委托书等形式，授权某一位合伙人或其他代理人代表全体合伙人签字，则在授权范围内签订的合伙协议有效。这种情况下，即使部分合伙人未直接签字，但因其已授权他人代为签字，故不影响合伙协议的效力。
构成表见代理：
- 即使没有实际授权，但如果相对人有理由相信签字的人有代理权（如基于以往的交易习惯或一贯行为），则构成表见代理。在这种情况下，该合伙协议对被代理人（即未签字的合伙人）也有效。
已实际履行主要义务：
- 根据《民法典》的相关规定，如果合同虽然未采用书面形式，但一方已经履行了主要义务且对方接受，则该合同视为成立并生效。在合伙企业中，即使合伙协议未全体签字，但如果一方已经按照约定投入了资金、参与了合伙业务的筹备工作，且另一方接受了这些投入，那么合伙协议可视为已经成立并生效。
三、合伙关系认定的实质要件
合伙关系的有效成立，关键在于是否存在合伙的合意以及实际履行了合伙事务。具体而言：
- 存在合伙的合意：合伙人之间需有共同出资、共同经营、共享收益、共担风险的一致意思表示。这种合意可以通过口头约定、实际行动等方式体现。
- 实际履行了合伙事务：合伙人需按照约定实际履行出资义务，参与合伙经营活动。如提供资金、寻找店铺、采购设备等，均为实际履行合伙事务的表现。
即使未签订书面合伙协议，只要满足上述实质要件，合伙关系仍然可能被认定有效。但需注意，缺乏书面协议可能导致在后续经营过程中，一旦合伙人之间就出资数额、盈余分配、债务承担等事项发生争议时，举证困难，给纠纷的解决带来麻烦。
四、法律建议与风险提示
法律建议：
- 为避免潜在纠纷和法律风险，强烈建议合伙人在合伙之初即订立详细、明确的书面合伙协议，并明确约定各方的权利、义务和责任。协议内容应尽可能详尽，包括但不限于出资数额、盈余分配、债务承担、入伙退伙条件、合伙终止等事项。
- 在签订合伙协议时，务必确保所有合伙人均亲自签字或盖章，并保留好相关证据。
风险提示：
- 没有书面合伙协议或合伙协议未全体签字，一旦发生纠纷，当事人需要提供充分证据来证明合伙关系的存在及各方权利义务。这往往增加了举证的难度和复杂性，可能导致合法权益难以得到有效保护。
- 即使合伙协议部分得到履行，也不能自动视为有效，除非符合法律规定的特殊条件。因此，在合伙过程中，合伙人应严格遵守协议约定（如有），共同维护合伙企业的利益和稳定。
综上所述，没有全体合伙人签字的合伙协议其效力并非绝对无效，而是需根据具体情况进行判断。为确保合伙关系的合法性和有效性，建议合伙人在开展合伙业务时签订详细、明确的书面合伙协议，并遵循相关法律法规的规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。