法定节假日加班和值班确实存在区别，主要体现在以下几个方面：
工作性质与内容：
- 加班：通常指的是劳动者在正常工作时间之外，继续从事自己的本职工作或完成特定工作任务。加班内容与平时工作基本相同，且可能因时间紧迫或任务繁重而工作强度更大。例如，生产线上的工人在节假日继续生产产品，或销售人员在节假日进行客户接待与业务洽谈。
- 值班：则是指用人单位因安全、消防、假日等需要，临时安排或根据制度安排劳动者从事与其本职无关联或关联性较弱的工作。值班期间，劳动者通常可以休息，且工作内容相对简单、轻松，不涉及实质性的生产经营活动。如看门、接听电话、处理一般性事务等。
时间要求：
- 加班：时间要求更为明确，通常是在正常工作日之外的时间进行，如晚上、周末或节假日的某一天，且受到法律的严格限制（一般每日不得超过一小时；特殊原因下每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时）。
- 值班：时间相对灵活，不一定严格按照工作日的时间来执行。值班可能是全天候的，也可能是特定时段的，主要发生在法定节假日或特殊时期。
法律规定与待遇支付：
- 加班：受《中华人民共和国劳动法》等法律法规的严格约束。用人单位安排劳动者加班需与工会和劳动者协商，且不得违反法定的加班时间限制。加班工资的计算和支付也有明确的法律规定，即法定节假日加班应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
- 值班：我国法律对值班的待遇、程序等方面并未作出明确规定。值班的安排和报酬往往由用人单位内部的规章制度或与劳动者的约定来规范，具有较大的灵活性。待遇支付标准通常由用人单位自行确定，可能是给予一定的值班补贴或津贴，金额相对较低。
实际应用中的建议：
- 对于劳动者：在面对法定节假日的工作安排时，应首先了解自己的工作内容和性质是否符合加班标准。可以查看劳动合同和公司规章制度中的相关规定，以明确自己的权益。如果对值班是否算加班存在疑问或争议，有权向当地的劳动监察部门咨询或寻求法律帮助，以确保自己的合法权益得到维护。
- 对于用人单位：在制定值班和加班制度时，应确保符合法律法规要求，并明确区分值班与加班的定义及待遇标准。这有助于减少潜在的劳动争议风险，并保障劳动者的合法权益。同时，用人单位也应合理安排员工的工作时间，避免过度加班对员工身心健康造成影响。
举例说明：
假设某公司在法定节假日安排员工小张进行生产线上的产品生产操作，这应明确认定为加班，公司需按照法律规定支付小张不低于工资的百分之三百的工资报酬。而如果公司安排小张在节假日进行看门或接听电话等轻松工作，且双方事先有明确约定值班不属于加班范畴，则可能不被认定为加班，但公司仍应根据约定或公司政策向小张支付相应的值班补贴。
总之，法定节假日的加班和值班在多个方面都存在明显的区别。正确理解和区分这两者，不仅有助于保障劳动者的合法权益，也有助于用人单位规范管理和避免法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。