结论：刑法中并非所有犯罪超过20年都不追究，是否追究需根据具体情况判断，主要依据《中华人民共和国刑法》第八十七条关于追诉时效的规定。以下是对此问题的详细分析：

一、追诉时效的基本规定

根据《中华人民共和国刑法》第八十七条，犯罪经过下列期限不再追诉：

1. 法定最高刑为不满五年有期徒刑的：经过五年不再追诉。
2. 法定最高刑为五年以上不满十年有期徒刑的：经过十年不再追诉。
3. 法定最高刑为十年以上有期徒刑的：经过十五年不再追诉。
4. 法定最高刑为无期徒刑、死刑的：经过二十年不再追诉。但如果二十年以后认为必须追诉的，须报请最高人民检察院核准。

二、追诉时效的延长与中断

1. 追诉时效的延长：

   • 在人民检察院、公安机关、国家安全机关立案侦查或者在人民法院受理案件以后，如果犯罪嫌疑人逃避侦查或者审判，那么不受追诉期限的限制。
   • 被害人在追诉期限内提出控告，而人民法院、人民检察院、公安机关应当立案而不予立案的，也不受追诉期限的限制。

2. 追诉时效的中断：

   • 在追诉期限以内又犯罪的，前罪追诉的期限从犯后罪之日起计算。这意味着，如果在追诉期限内再次犯罪，原罪的追诉时效将重新计算。

三、超过20年是否追究的具体情况

1. 对于法定最高刑为无期徒刑、死刑的犯罪：

   • 虽然一般经过二十年不再追诉，但如果二十年以后认为必须追诉的，可以报请最高人民检察院核准。这意味着，在某些特殊情况下，即使超过了20年的追诉时效，仍然有可能对犯罪嫌疑人进行追诉。例如，对于一些极其严重、影响恶劣的犯罪行为，如故意杀人、抢劫等，如果20年后仍认为必须追诉，以维护社会正义和公共安全，可以报请最高人民检察院核准后进行追诉。

2. 如果案件在追诉期限内已经立案侦查或受理：

   • 或者被害人在追诉期限内提出了控告而相关部门未予立案，那么这些案件的追诉将不受20年时效的限制。例如，如果一起故意伤害案件在发生后五年内被公安机关立案侦查，但犯罪嫌疑人一直逃避侦查，那么即使超过了20年，只要犯罪嫌疑人被捕获或自首，仍然可以对其进行追诉。

四、追诉时效制度的意义

1. 预防犯罪：

   • 通过设定追诉时效，可以鼓励犯罪人改恶从善，降低其再犯的可能性，从而实现刑罚的预防目的。

2. 维护社会稳定：

   • 避免长期追诉破坏社会和谐，促进安定团结。长时间未受追究的犯罪行为，其相关的社会关系已逐渐稳定。突然进行追诉可能会对这种稳定状态造成冲击，影响社会的正常运转。

3. 集中力量打击现行犯罪：

   • 确保司法机关能够集中精力处理现行犯罪，提高打击效率。随着时间推移，证据可能灭失，证人记忆模糊，追诉成本高昂。通过设定追诉时效，可以促使司法机关及时处理案件，避免资源浪费。

总结与建议：刑法中并非所有犯罪超过20年都不追究，是否追究需根据具体情况判断。如果您或您身边的人遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。