当别人侵占你开垦的耕地时，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
保持冷静，收集证据：
- 土地权属证明：首先，你需要确认并收集能证明你对这块耕地拥有合法权益的证件，如农村土地承包经营权证、土地租赁合同（如果是租赁的开垦地）或其他相关官方文件。这些文件是你主张权益的基础。
- 现场证据：拍摄清晰显示时间、地点及侵占具体情况的照片或视频，记录侵占的范围、现状以及任何可能的破坏情况。这些证据将有助于证明侵占行为的存在和程度。
- 证人证言：如果可能，获取邻居、村委会成员或其他目击者或知情人的书面证言或同意出庭作证的承诺。他们的证言可以增强你的证据链，提高维权成功的可能性。
尝试和平协商解决：
- 在掌握充分证据后，你可以尝试与侵占者进行友好沟通，明确指出其行为的不合法性，并要求其停止侵占行为，恢复耕地原状。沟通过程中，建议保留聊天记录或录音作为备份，以备后续需要。
- 如果直接沟通无果，你可以请求村委会、乡镇政府等公信力较强的第三方介入调解。这些基层组织熟悉当地情况，有助于双方达成和解。
寻求行政部门的帮助：
- 农业农村部门：如果侵占行为涉及农村土地管理和监督的问题，你可以向农业农村部门反映情况，请求他们进行调查处理。
- 自然资源部门：如果侵占行为涉及非法占用耕地或改变土地用途，你应向自然资源部门举报。他们会依法进行查处，并可能要求侵占者恢复土地原状或进行其他处罚。
法律途径维权：
- 提起民事诉讼：如果协商、调解和行政投诉均未能解决问题，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼中，你需要准备充分的证据材料，包括起诉状、证据清单等，以证明侵占行为的存在和你的合法权益。法院将根据双方提供的证据和陈述作出判决，要求侵占者停止侵害、排除妨碍、恢复原状，并赔偿因此造成的经济损失。
- 追究刑事责任（如适用）：如果侵占者的行为构成刑事犯罪，如非法占用农用地罪，你还可以向公安机关报案，要求依法追究其刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，此类行为将受到法律的严惩。
在处理此类问题时，有几点建议需要特别注意：
- 保持冷静和理性：避免与侵占者发生直接冲突，以免事态升级。通过合法途径来解决问题，不仅能够有效维护自己的合法权益，还能促进社会的和谐稳定。
- 注重证据的收集和保存：证据是解决问题的关键所在。务必确保你收集的证据真实、合法、有效，并妥善保存以备后续使用。
- 积极配合相关部门和律师的工作：在整个维权过程中，你需要积极配合相关部门和律师的工作，如实陈述事实，提供必要的协助和支持。
最后，我想强调的是，法律是维护社会公平正义的基石。当你的合法权益受到侵害时，不要害怕、不要退缩，勇敢地站出来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。