当一方起诉另一方而被告一直不出席时，法律有明确的规定和处理方式，具体如下：
缺席判决的法律依据：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百四十七条，被告经传票传唤，无正当理由拒不到庭的，或者未经法庭许可中途退庭的，法院可以缺席判决。这意味着，如果被告在收到法院传票后，没有合理的理由而拒绝出庭，法院有权在被告缺席的情况下进行审判，并作出判决。
传票送达与公告送达：
- 法院在受理案件后，会向被告送达传票，通知其出庭应诉。如果被告下落不明或无法直接送达，法院可能会采取公告送达的方式。公告送达可以在法院的公告栏、受送达人住所地张贴公告，也可以在报纸、信息网络等媒体上刊登公告。自发出公告之日起，经过三十日（涉外民事诉讼为三个月）即视为送达。因此，即使被告故意躲避，法院也有办法确保其收到出庭通知。
缺席审判的程序与后果：
- 在缺席审判中，法院将依法进行法庭调查、举证质证、法庭辩论等环节。由于被告不在场，这些环节可能主要由原告及其代理人进行陈述和举证。法院将根据现有证据和法律规定作出判决。如果被告败诉，可能需要承担相应的法律责任，如履行义务、赔偿损失等。
被告的后续救济途径：
- 如果被告对缺席判决不服，可以在规定的期限内提起上诉。上诉期间，一审判决不生效。如果被告在上诉期内提出上诉，案件将进入二审程序，被告有机会在二审中陈述自己的意见和提供证据。
针对此情况，给被告的法律建议：
- 积极应诉：即使被告认为原告的起诉没有道理，也应该积极出庭应诉，陈述自己的意见和提供证据，以维护自己的合法权益。
- 及时沟通：如果被告确实有合理的理由无法出庭，应该及时与法院沟通，说明情况并提出延期审理的申请。
- 关注公告：如果被告没有收到传票，但法院采取了公告送达的方式，被告应该关注相关公告，确保自己及时了解案件进展，并在必要时采取法律措施。
针对此情况，给原告的法律建议：
- 确保传票送达：原告应确保法院已经正确地向被告送达了传票，以便被告能够出庭应诉。如果被告下落不明或无法直接送达，原告可以协助法院采取公告送达的方式。
- 充分准备证据：在缺席审判中，原告需要充分准备证据来支持自己的主张。因为被告不在场，原告的证据将更加关键。
- 关注判决执行：如果原告胜诉，但被告仍然拒绝履行判决，原告可以向法院申请强制执行，以确保自己的权益得到实现。
总之，当一方起诉另一方而被告一直不出席时，法律有明确的规定和处理方式。被告应该积极应诉或采取其他法律措施来维护自己的权益；原告则应该确保传票送达、充分准备证据并关注判决执行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。