若刀子扎到人后加害方不赔偿，受害方可通过以下途径处理：

1. 协商解决
   受害方可主动与加害方沟通，明确赔偿诉求（如医疗费、误工费、护理费等），并留存书面协商记录（如聊天记录、录音）。若加害方承认责任但拖延赔偿，可要求其出具书面还款计划并签字确认，为后续维权提供证据。

2. 报警并追究刑事责任（若构成犯罪）
   根据《刑法》第234条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。若加害行为构成犯罪，受害方可立即报警，公安机关立案后，受害方可同时提起刑事附带民事诉讼，要求赔偿经济损失。刑事案件中，赔偿情况可能影响加害方量刑（如积极赔偿可获从轻处罚）。

3. 提起民事诉讼
   若加害方拒绝赔偿且不构成犯罪，受害方可直接向法院起诉，主张侵权赔偿。需准备以下证据：

   • 侵权行为证据：如现场监控、证人证言、伤情鉴定报告（证明伤害与加害行为因果关系）；
     
   • 损失证据：医疗费发票、病历、误工证明、护理费凭证等；
     
   • 主体证据：双方身份信息、联系方式。
     法院判决后，若加害方仍不履行，可申请强制执行（如冻结银行账户、查封财产）。

4. 申请司法救助（特殊情况）
   若受害方因经济困难无法承担诉讼费用，可向法院申请缓交、减交或免交诉讼费；若符合司法救助条件（如生活极度困难），还可申请救助金。

关键提醒：

• 赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、交通费、残疾赔偿金（若构成伤残）等，具体需根据伤情和实际损失主张；
  
• 诉讼时效为三年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，逾期可能丧失胜诉权；
  
• 若加害方无赔偿能力，可要求法院调查其财产状况，或协商分期赔偿。
  

如有进一步疑问（如证据收集、赔偿计算），可直接向我咨询。