收据付款人写错，一般不可以直接涂改。以下从不同角度为你详细分析：

法律凭证的严肃性角度

收据作为一种重要的法律凭证，具有证明交易或款项往来事实的作用。其内容应当真实、准确、完整，以维护交易的安全和秩序。如果随意涂改收据上的付款人信息，会破坏收据的完整性和真实性，可能导致收据失去法律效力。在法律纠纷中，涂改过的收据可能不会被法院采信，从而影响你的权益维护。例如，在买卖合同纠纷中，如果收据上的付款人被涂改，卖方可能无法证明实际付款人是谁，进而影响其主张货款的权利。

涂改可能引发的法律风险角度

1. 涉嫌伪造证据：如果涂改收据的行为被认定为故意伪造证据，以谋取不正当利益或逃避法律责任，那么涂改者可能会面临法律制裁。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，伪造证据情节严重的，可能构成伪造证据罪，会受到刑事处罚。
2. 影响合同履行和纠纷解决：在合同履行过程中，收据是证明款项支付情况的重要依据。如果收据上的付款人信息被涂改，可能导致合同双方对款项支付情况产生争议，进而影响合同的正常履行。在纠纷解决过程中，涂改过的收据也可能成为争议焦点，增加纠纷解决的难度和成本。

正确处理方式角度

如果发现收据上的付款人写错了，应当采取以下正确方式处理：

1. 与对方协商：及时与出具收据的一方（如卖方、收款方等）取得联系，说明情况并协商解决方案。双方可以共同确认正确的付款人信息，并重新出具一份正确的收据。
2. 保留相关证据：在协商过程中，应当保留好与对方沟通的记录、原收据以及其他相关证据，以备不时之需。这些证据可以在后续的法律纠纷中发挥重要作用，证明你的主张和事实情况。
3. 寻求法律帮助：如果无法与对方协商解决或对方拒绝配合，你可以寻求法律帮助。作为专业律师，我可以根据你的具体情况，为你提供法律咨询和诉讼代理服务，帮助你维护自己的合法权益。

建议：在处理收据等法律凭证时，一定要谨慎小心，确保内容的真实、准确和完整。如果发现错误或需要修改，应当采取合法、合规的方式进行处理，避免给自己带来不必要的法律风险和损失。如果你还有其他关于合同纠纷方面的法律问题，可以直接向我咨询。