员工转正后重新调整薪资，并不一定非要签订变更合同，但具体是否需要签订取决于劳动合同的约定以及公司的实际操作情况。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、无需签订变更合同的情况
劳动合同已有明确约定：
- 如果员工在入职时签订的劳动合同中，已经明确规定了试用期满后的薪资调整机制，包括转正后的具体薪资数额或薪资调整方式，那么在这种情况下，员工转正后薪资的调整就无需再签订变更合同。双方只需按照原劳动合同的约定执行即可。
公司制度或惯例：
- 有些公司可能在其内部制度或惯例中规定了员工转正后的薪资调整方式，且这种方式已经得到了员工的认可。在这种情况下，如果公司按照制度或惯例对员工转正后的薪资进行了调整，也无需再签订变更合同。
薪资调整通知书或邮件等书面形式确认：
- 在实际操作中，公司可能会通过薪资调整通知书、邮件或其他书面形式来通知员工转正后的薪资调整情况。只要这种通知是明确、具体的，且得到了员工的确认（如签字或回复邮件等），那么也可以视为双方对薪资调整达成了合意，无需再签订变更合同。
二、需要签订变更合同或补充协议的情况
劳动合同未明确约定或约定不明确：
- 如果劳动合同中没有明确约定试用期满后的薪资调整机制，或者约定不明确，导致双方对转正后的薪资存在争议或不明确，那么在这种情况下，双方可能需要通过签订变更合同或补充协议来明确转正后的薪资待遇。
薪资结构发生重大变化：
- 如果员工转正后，其薪资结构发生了重大变化（如从固定薪资变为基本薪资+绩效奖金等），且这种变化在原劳动合同中没有明确约定，那么双方也需要通过签订变更合同或补充协议来明确新的薪资结构。
公司政策或要求：
- 某些公司可能有自己的内部规定或政策，要求员工转正时必须签订变更合同或补充协议以明确新的薪资和其他相关权益。在这种情况下，员工需要遵守公司的规定或政策。
三、注意事项
保留证据：
- 无论是否需要签订变更合同或补充协议，员工都应保留好与公司沟通的记录、薪资调整通知书等相关证据，以备不时之需。这些证据在后续可能发生的劳动纠纷中具有重要的证明作用。
了解法律法规：
- 员工应了解自己的合法权益和法律法规的相关规定，以便在必要时维护自己的权益。例如，《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。
及时沟通：
- 如果员工对公司的薪资调整方案有疑问或不满，应及时与公司进行沟通，寻求合理的解决方案。通过沟通，双方可以更好地理解彼此的需求和期望，从而避免不必要的劳动纠纷。
总结来说，员工转正后重新调整薪资是否需要签订变更合同或补充协议，取决于劳动合同的约定以及公司的实际操作情况。如果劳动合同已有明确约定或公司制度、惯例中有相关规定，且薪资调整得到了员工的确认，那么通常无需再签订变更合同。但如果劳动合同未明确约定、薪资结构发生重大变化或公司政策有要求，那么双方可能需要通过签订变更合同或补充协议来明确新的薪资待遇。在任何情况下，员工都应保留好相关证据，了解自己的合法权益和法律法规的相关规定，并在必要时及时与公司进行沟通。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。