结论：在饭店当服务员签了劳动合同并缴纳了意外险，是否还算应届生，主要取决于“应届生”这一身份在具体情境下的定义和认定标准，但通常情况下，签订劳动合同并缴纳保险后，一般不再被视为应届生。以下从不同角度进行详细分析：

一、应届生身份的一般认定标准

1. 时间标准：应届生通常指的是在毕业年份内，尚未正式毕业或刚毕业不久的学生。这一标准主要基于时间节点，即学生是否处于毕业当年或毕业后的短时间内。
2. 就业状态标准：除了时间标准外，应届生身份还往往与学生的就业状态相关联。一般来说，未签订劳动合同、未缴纳社会保险的学生更有可能被视为应届生。这是因为签订劳动合同和缴纳社会保险通常意味着学生已经正式进入职场，开始了职业生涯。

二、签订劳动合同并缴纳意外险对应届生身份的影响

1. 劳动合同的影响：签订劳动合同意味着学生已经与用人单位建立了正式的劳动关系，成为了该单位的员工。这一行为通常会被视为学生已经正式就业，从而不再符合应届生的身份认定标准。
2. 意外险的影响：虽然意外险并非社会保险中的常规险种（社会保险通常包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险），但缴纳意外险也表明学生已经与用人单位有了一定的经济联系和保障关系。这种关系同样可能被视为学生已经就业的标志之一，进而影响其应届生身份的认定。不过，相较于社会保险，意外险对应届生身份的影响可能相对较小，因为意外险更多是一种额外的保障，而非就业状态的直接体现。但在此情境下，由于已经签订了劳动合同，意外险的缴纳更像是就业状态的一个附加证明。

三、特殊情况下的应届生身份认定

尽管签订劳动合同并缴纳保险通常意味着学生已经就业，不再符合应届生的身份认定标准，但在某些特殊情况下，学生可能仍然被视为应届生。例如：

1. 政策优惠：某些地区或行业可能为了鼓励毕业生就业或创业，出台了相关政策，允许在一定时间内（如毕业后的一年内）仍然享受应届生的待遇。这种情况下，即使学生已经签订了劳动合同并缴纳了保险，也可能仍然被视为应届生。
2. 学校或用人单位的特殊规定：有些学校或用人单位可能为了照顾毕业生的利益或出于其他考虑，制定了特殊的应届生身份认定标准。这些标准可能更加宽松或灵活，允许学生在一定条件下仍然保留应届生的身份。

四、建议与注意事项

1. 了解具体政策：如果你关心自己的应届生身份，建议首先了解所在地区或行业的具体政策规定。不同地区和行业可能对应届生的身份认定有不同的标准和要求。
2. 咨询相关部门或机构：如果你对政策规定不太清楚或存在疑问，可以咨询当地的人力资源和社会保障部门、学校就业指导中心或相关用人单位的人事部门等机构。他们可以提供更具体、更权威的信息和建议。
3. 保留相关证据：如果你认为自己仍然符合应届生的身份认定标准，建议保留好相关证据（如毕业证书、未就业证明等）。这些证据在需要时可能对你有所帮助。

最后，如果你在应届生身份认定或其他法律问题上还有疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况和需求，为你提供更详细、更专业的法律建议。