结论：在房东还没签合同、您交了定金但没有开收据的情况下，定金能否退还主要取决于双方是否有明确的约定、未能签订合同的原因以及定金合同的成立情况。以下是对此问题的详细分析：

1. 定金合同成立与效力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条，当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保，定金合同自实际交付定金时成立。这意味着，即使没有签订书面合同，也没有开具收据（但如果有其他证据证明定金交付，如转账记录、聊天记录等），定金合同仍然可能成立并生效。不过，收据作为定金交付的直接证据，其缺失可能会增加您证明定金交付事实的难度。

2. 定金退还的情况：

   • 房东违约：如果房东因自身原因不愿出租房屋，或者无法按照约定条件出租房屋，导致租房目的无法实现，根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，您有权要求房东双倍返还定金。
   • 您违约：如果您因自身原因不想继续租房，且没有达成租房协议，那么根据定金罚则，您通常无权要求返还定金。但在此情况下，由于房东未开具收据，您可能需要提供其他证据（如转账记录、聊天记录等）来证明定金交付的事实，以及尝试与房东协商解决。
   • 双方协商：尽管法律规定了定金的处理方式，但在实际操作中，双方仍然可以通过协商来达成一致的解决方案。例如，房东可能同意退还部分或全部定金，以避免纠纷。

3. 证据收集与纠纷解决：

   • 证据收集：由于房东未开具收据，您需要积极收集其他证据来证明定金交付的事实，如转账记录、聊天记录、证人证言等。这些证据将有助于您在纠纷解决过程中维护自己的权益。
   • 纠纷解决途径：如果双方无法协商解决纠纷，您可以考虑向当地住房租赁管理部门或相关调解机构寻求帮助。必要时，您还可以向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。

4. 未来交易建议：

   • 在未来的租房交易中，建议您在交付定金前与房东签订正式的书面合同，并明确约定定金的性质、金额、用途以及退还条件等关键内容。同时，要求房东开具收据作为定金交付的直接证据，以避免类似纠纷的发生。

总结：在房东还没签合同、您交了定金但没有开收据的情况下，定金能否退还取决于多种因素。如果您能够提供充分证据证明定金交付的事实，并且房东存在违约行为或双方能够协商解决纠纷，那么您有可能要求退还定金甚至获得双倍返还。但无论如何，积极收集证据并寻求合法途径解决纠纷都是维护自己权益的关键。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。