关于组织赌博和抽头当时没有被抓是否会有案底的问题，这主要取决于后续是否被公安机关发现并立案处理。以下是我从不同角度为你进行的分析：
如果后续未被发现：
- 在这种情况下，由于没有被公安机关立案处理，因此通常不会留下案底。案底，一般指的是某人过去犯法或犯罪行为的记录，这些记录通常会被保存在公安机关的档案系统中。如果组织赌博和抽头的行为没有被发现，那么自然就不会有相关的记录被保存下来。
如果后续被发现并立案处理：
- 一旦组织赌博和抽头的行为被公安机关发现，并且决定立案处理，那么就会留下案底。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，组织赌博和抽头可能构成赌博罪或者开设赌场罪，具体取决于行为的性质和情节。一旦被定罪，相关的犯罪记录就会被保存在公安机关的档案系统中，形成案底。
- 此外，即使当时没有被抓，但如果有证据表明你参与了组织赌博和抽头的行为，比如有证人指认、监控录像等，公安机关仍然可以对你进行立案调查，并最终可能对你进行刑事处罚，从而留下案底。
法律建议：
- 如果你曾经参与过组织赌博和抽头的行为，但当时没有被抓，我建议你尽快咨询专业律师，了解你的法律风险和可能的后果。律师可以根据你的具体情况，为你提供专业的法律意见和辩护策略。
- 同时，我也建议你主动向公安机关说明情况，配合调查。在某些情况下，主动投案自首并如实供述自己的罪行，可能会得到从轻或者减轻处罚的待遇。
可能后果：
- 如果被定罪，你可能会面临有期徒刑、拘役或者管制等刑事处罚，同时还会被处以罚金。此外，犯罪记录还会对你的个人声誉、职业发展等产生负面影响。
总之，组织赌博和抽头是违法行为，无论当时是否被抓，都有可能留下案底并面临法律处罚。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。