如果别人开车蹭了你一下，你可以按照以下步骤来处理：

一、确保安全，立即停车检查

1. 停车并保护现场：首先，确保自己和周围人员的安全，将车辆移至不影响交通的安全地带（如果可能）。若车辆无法移动，应在车后方设置警示标志，如开启双闪灯，以防止二次事故的发生。
2. 详细检查：仔细检查自己车辆的损坏情况，包括车身漆面、保险杠、车灯等部位，并记录车牌号、车型、颜色等关键信息。同时，查看周围是否有被蹭车辆的线索，如遗留物品、碰撞痕迹等。

二、寻找车主，主动沟通

1. 现场等待或留言：如果对方车辆停在路边或停车场，且车主不在现场，你应现场等待车主或留下自己的联系方式及简要说明，表达负责态度。例如，可以写一张纸条放在对方车辆的挡风玻璃上，注明你的姓名、电话和事故情况。
2. 道歉与诚意：当车主出现时，主动道歉并表达解决问题的诚意。诚恳地向对方车主表明身份，询问是否有人员伤亡情况，并一起详细检查车辆的受损部位和程度。

三、协商赔偿，保留证据

1. 责任认定：双方共同确认事故责任。如果事故是由对方造成的，那么对方应承担相应的赔偿责任；如果双方都有责任，那么应根据各自的过错程度来分担赔偿责任。
2. 赔偿协商：若责任明确且损失轻微，可协商达成赔偿协议。例如，共同评估损失、由责任方承担维修费用等。同时，互留保险信息以便后续理赔。如果损失较小，双方也可自行协商赔偿金额，并当场签订赔偿协议，以避免后续纠纷。
3. 保留证据：拍照记录事故现场、车辆损坏情况及协商过程，确保有充分的证据支持后续处理。这些照片将作为事故责任认定和赔偿的重要依据。

四、报警与保险公司介入

1. 报警处理：若双方对责任认定存在争议或损失较为严重，应立即拨打122报警电话，由交警部门进行事故认定和处理。交警将到场进行勘查和责任划分，并出具事故责任认定书。
2. 联系保险公司：及时通知自己的保险公司，报告事故并提供详细信息，如保单号、事故发生的时间、地点等。保险公司会派定损员进行定损，并按照合同约定进行理赔。在理赔过程中，要按照保险公司的要求提供相关材料，如事故责任认定书、车辆维修发票等。

五、配合调查与理赔流程

1. 配合交警：如实陈述事故经过，配合交警部门的调查工作。提供车辆相关信息和行车记录仪视频等证据材料，以便交警部门准确认定事故责任。
2. 理赔流程：按照保险公司的要求填写理赔申请表、提交相关证明材料，完成理赔流程。定损员将对车辆损失进行评估，并确定维修费用。责任方需配合保险公司提供相关材料，并垫付维修费用（如果适用）。最后，由保险公司进行赔付。

六、注意事项与法律责任

1. 保持良好沟通：在整个处理过程中保持冷静和礼貌，积极与对方沟通解决问题。尊重对方的权益和需求，同时也维护好自己的合法权益。
2. 避免逃逸：刮蹭后逃逸可能面临行政处罚，如罚款、拘留等；情节严重构成犯罪的，还会依法追究刑事责任。因此，务必留在现场等待处理或主动联系相关方。
3. 了解保险条款：熟悉自己的保险合同条款，了解保险公司的赔付范围和比例。以便在理赔过程中能够准确提供所需材料并争取最大限度的赔偿。

总结来说，当别人开车蹭了你一下时，你应保持冷静和负责任的态度，按照上述流程妥善处理事故。通过积极沟通、协商赔偿、配合调查和理赔流程，你可以有效维护自己的权益并避免不必要的法律风险和纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。