结论：送外卖的电动自行车改装速度后，保险是否赔偿需分情况讨论，主要取决于改装行为是否导致事故发生、保险条款是否明确排除改装情形，以及改装是否违反法律法规。

1. 若改装行为与事故无直接因果关系，且保险条款未明确排除改装情形，保险公司可能仍需赔偿
   根据《保险法》第十六条，保险人需对免责条款履行明确说明义务。若保险合同中未明确约定“改装车辆导致事故免赔”，且改装行为（如解除限速）未直接导致事故发生（如因他人违规驾驶导致碰撞），保险公司通常需承担赔偿责任。但需注意：若改装导致车辆危险程度显著增加（如速度提升导致制动距离延长），且未通知保险公司，根据《保险法》第五十二条，保险公司可能主张减少赔偿或拒赔。

2. 若改装行为违反法律法规，且保险条款明确排除违法情形，保险公司可能拒赔
   根据《道路交通安全法》及《电动自行车安全技术规范》（GB 17761-2018），电动自行车最高设计车速不得超过25km/h。若改装解除限速导致车速超标，车辆可能被认定为“机动车”或“非法改装车辆”。此时：

   • 若保险条款明确约定“违法改装导致事故免赔”，保险公司可拒赔；
     
   • 若车辆被认定为机动车但未投保机动车保险（如交强险），保险公司可能以“未如实告知车辆性质”为由拒赔。

3. 外卖平台或雇主责任可能影响赔偿结果
   若送外卖属于职务行为，根据《民法典》第一千一百九十一条，雇主（如外卖平台或配送公司）需承担赔偿责任。此时：

   • 若雇主明确要求或默许改装车辆，可能被认定为存在过错，需与保险公司共同承担责任；
     
   • 若雇主禁止改装且员工私自改装，雇主可能主张免责，但需证明已履行管理义务。

建议行动：

1. 立即停止使用改装车辆，恢复原厂设置以降低法律风险；
   
2. 核查保险合同条款，重点关注“免责范围”“车辆性质认定”等内容；
   
3. 收集事故证据（如行车记录仪、交警认定书），明确事故原因与改装行为的关联性；
   
4. 若保险公司拒赔，可向当地银保监会投诉或通过诉讼主张权利。
   

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体案件细节。