关于您提出的“高校省级项目没有结题是否可以离职”的问题，这主要涉及到项目管理和人事变动两个方面的规定。以下是我为您提供的详细解答：

首先，从项目管理的角度来看，省级科技计划项目通常会有明确的结题要求和流程。根据河南省科学技术厅发布的关于加强省级科技计划项目结题管理的通知，项目结题是项目管理的重要环节，它要求项目承担单位对项目实施情况进行审查，并确保项目经费的合理使用。对于未按时结题的项目，科技厅会进行集中结题清理工作，并可能按照有关规定予以终止处理。

接下来，我们考虑人事变动的情况。项目负责人的离职确实是一个可能发生的人事变动，但这一变动并不直接决定项目是否可以结题。项目结题主要取决于项目本身的实施情况和经费使用情况，而不是项目负责人的个人状态。然而，项目负责人的离职可能会对项目结题产生一定影响，比如需要新的项目负责人来接手项目，并确保项目的顺利结题。

现在，我们结合这两方面来回答您的问题。高校省级项目没有结题，项目负责人理论上是可以离职的，但离职前需要确保项目的顺利交接和结题工作的进行。具体来说，项目负责人应该：

1. 与项目承担单位沟通，说明离职原因和项目进展情况。
2. 协助项目承担单位寻找新的项目负责人，确保项目的连续性和稳定性。
3. 提供必要的项目资料和文件，以便新的项目负责人能够顺利接手项目。
4. 确保项目经费的合理使用和结算，避免出现经费问题。

此外，如果项目负责人离职后，原承担项目的结余资金应留归原项目承担单位使用，不应转由项目负责人所在新单位使用，这是根据相关财政科研经费使用管理规定来执行的。

综上所述，虽然项目负责人可以离职，但必须确保项目的顺利结题和交接工作。建议您在离职前与项目承担单位进行充分沟通，并按照相关规定和流程办理离职手续和项目交接事宜。