结论：个体户一年收入80万不开票，是否会被判刑不能一概而论，需结合具体行为性质、情节严重程度等因素综合判断。以下从不同角度详细分析：
1. 行政处罚层面
根据《中华人民共和国税收征收管理法》第六十三条，纳税人伪造、变造、隐匿、擅自销毁帐簿、记帐凭证，或者在帐簿上多列支出或者不列、少列收入，或者经税务机关通知申报而拒不申报或者进行虚假的纳税申报，不缴或者少缴应纳税款的，是偷税。对纳税人偷税的，由税务机关追缴其不缴或者少缴的税款、滞纳金，并处不缴或者少缴的税款百分之五十以上五倍以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
- 具体情形：若个体户未开票且未申报纳税，属于“不列、少列收入”的偷税行为，税务机关将追缴税款、滞纳金，并处以罚款。罚款金额根据偷税数额确定，例如偷税10万元，罚款可能在5万至50万元之间。
- 例外情况：若个体户虽未开票，但已通过其他方式（如口头协议、现金交易记录等）证明收入并申报纳税，则不构成偷税，仅可能因未开票违反发票管理规定，面临警告或小额罚款。
2. 刑事犯罪层面
若偷税行为情节严重，可能构成《中华人民共和国刑法》第二百零一条规定的“逃税罪”。根据该条款：
- 立案标准：纳税人采取欺骗、隐瞒手段进行虚假纳税申报或者不申报，逃避缴纳税款数额较大（通常为5万元以上）并且占应纳税额百分之十以上的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大（通常为25万元以上）并且占应纳税额百分之三十以上的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 关键情节：
- 数额比例：需同时满足“数额较大”和“占应纳税额10%以上”两个条件。例如，个体户年应纳税额为100万元，若偷税10万元（占10%），则达到刑事立案标准。
- 主观故意：需证明个体户存在故意隐瞒收入、逃避纳税的主观意图。若因疏忽未开票或未申报，通常不构成犯罪。
- 补缴税款：根据《刑法》第二百零一条第四款，经税务机关依法下达追缴通知后，补缴应纳税款、缴纳滞纳金并受行政处罚的，不予追究刑事责任（但五年内因逃避缴纳税款受过刑事处罚或者被税务机关给予二次以上行政处罚的除外）。
3. 其他法律风险
- 发票管理违规：根据《中华人民共和国发票管理办法》第三十五条，未按照规定开具发票的，由税务机关责令改正，可以处1万元以下的罚款；有违法所得的予以没收。
- 合同纠纷风险：若交易对方以未开票为由主张合同违约（如要求赔偿损失、解除合同等），个体户可能面临民事诉讼风险。
建议
- 立即自查：梳理未开票收入情况，评估是否已申报纳税。若未申报，尽快补缴税款、滞纳金，并主动向税务机关说明情况，争取从轻处理。
- 规范经营：建立完善的财务制度，确保所有收入均通过合法渠道（如银行转账）交易，并依法开具发票、申报纳税。
- 咨询专业律师：若已收到税务机关的调查通知或面临刑事指控，立即联系律师介入，制定辩护策略，最大限度维护合法权益。
总结：个体户年收入80万未开票，是否会被判刑取决于是否构成逃税罪。若仅涉及行政处罚，通常罚款了事；若情节严重（如偷税数额大、占比高、存在主观故意），则可能面临刑事责任。建议尽快规范经营行为，避免法律风险。如有进一步问题，可直接向我咨询。