关于年龄超过几岁不可以签订劳动合同的问题，结论前置如下：

1. 一般情况下，达到法定退休年龄（男性60周岁，女性工人50周岁，女性干部55周岁）的劳动者，不再与用人单位签订劳动合同，而是形成劳务关系。
2. 对于未达到法定退休年龄但已年满16周岁的劳动者，可以签订劳动合同。

详细分析如下：

一、达到法定退休年龄后的法律关系

根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄时，劳动合同即告终止。这意味着，从法律层面讲，超过退休年龄的劳动者与用人单位之间的劳动关系因法定事由而消灭。此时，劳动者与用人单位之间形成的是劳务关系，双方应签订劳务合同，而非劳动合同。

举例说明：假设一位男性劳动者已经年满60周岁，达到了法定退休年龄。此时，他即使继续在原单位工作，也不再与原单位签订劳动合同，而是形成劳务关系。双方的权利义务将主要依据劳务合同的约定来确定，不再受劳动法律法规中关于劳动合同的强制性规定的约束。

二、未达到法定退休年龄但已年满16周岁的劳动者的法律关系

对于未达到法定退休年龄但已年满16周岁的劳动者，他们具备劳动能力，可以与用人单位签订正式的劳动合同。这是基于《中华人民共和国劳动法》的相关规定，年满16周岁的未成年人已具备一定的劳动能力和责任能力，能够以自己的劳动获取相应报酬。

特殊保护：对于已满16周岁但不满18周岁的未成年人，他们签订的是未成年工劳动合同，并在工作内容和劳动保护方面享有特殊规定。例如，不得安排他们从事矿山井下、有毒有害、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动以及其他禁忌从事的劳动，以保障其身心健康。

三、特殊情况下的法律关系认定

尽管一般情况下达到法定退休年龄的劳动者与用人单位之间形成的是劳务关系，但在实践中也存在一些特殊情况。例如，部分地区可能根据特殊政策或司法实践，对于达到退休年龄但未享受基本养老保险待遇的劳动者与用人单位之间的关系认定有所不同。在特定条件下，这类人员与用人单位的关系仍可能按劳动关系处理。

建议：对于达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇或领取退休金的劳动者，其与用人单位之间的法律关系可能因地区而异。因此，在实际操作中，建议这类劳动者在与用人单位签订合同前，充分了解自己的法律地位和权益保障情况，并在必要时寻求专业律师的帮助来审查合同内容。

总结与提醒：

• 达到法定退休年龄的劳动者，一般不再与用人单位签订劳动合同，而是形成劳务关系。
• 未达到法定退休年龄但已年满16周岁的劳动者，可以签订劳动合同，并享受相应的劳动保护。
• 对于特殊情况下的法律关系认定，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见。

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