结论：老板名下有多个公司，中途换公司签合同是否会产生影响，这主要取决于换签合同的具体情况以及相关法律法规的适用。以下从不同角度进行分析：
一、合同主体的变更与影响
合同主体的合法性：
- 如果新签订合同的公司是合法存在且具备签订合同资格的法人实体，那么从法律层面讲，合同主体的变更是合法的。但关键在于，这种变更是否得到了劳动者的明确同意，并且是否遵循了相关法律法规的规定。
劳动者权益的保护：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。如果中途换公司签合同，实际上是对原劳动合同主体的变更，这应当基于双方的协商一致。如果未经劳动者同意，用人单位单方面变更合同主体，可能构成违法行为，劳动者有权拒绝并可以要求用人单位承担相应的法律责任。
工作年限与经济补偿：
- 如果劳动者在新公司的工作年限不被连续计算，或者因换签合同而导致原工作年限的权益受损（如经济补偿、年假等），那么这种变更可能对劳动者不利。劳动者应当要求新公司在合同中明确工作年限的连续计算，以保障自己的合法权益。
二、实际操作中的注意事项
明确变更原因与目的：
- 用人单位应当向劳动者明确说明换签合同的原因和目的，确保劳动者了解变更的背景和必要性。这有助于增强双方的信任和理解，减少因变更而产生的纠纷。
协商一致并签订书面协议：
- 换签合同应当基于双方的协商一致，并签订书面协议。书面协议应当明确变更的内容、双方的权利义务以及违约责任等条款，以确保变更的合法性和有效性。
办理相关手续：
- 根据相关法律法规的规定，用人单位在变更劳动合同主体时，可能需要办理相关的手续（如解除原劳动合同、签订新劳动合同、办理社保转移等）。用人单位应当按照法律法规的要求办理这些手续，以确保变更的合规性。
三、可能产生的法律后果
如果变更合法且合规：
- 如果中途换公司签合同的行为合法且合规，那么这种变更通常不会对劳动者产生不利影响。劳动者应当继续履行新合同约定的义务，并享受相应的权益。
如果变更违法或违规：
- 如果中途换公司签合同的行为违法或违规（如未经劳动者同意、未办理相关手续等），那么用人单位可能面临法律责任。劳动者有权要求用人单位承担相应的法律责任，并可以寻求法律途径维护自己的合法权益。
建议：在面对老板名下有多个公司且中途换公司签合同的情况时，劳动者应当保持警惕并仔细审查合同内容。如果对于变更的合法性、合规性以及自己的权益保障存在疑问或担忧，建议及时向我咨询以获取专业的法律意见和帮助。同时，劳动者也应当保留好相关证据（如原劳动合同、新合同、变更通知等），以便在需要时维护自己的合法权益。