员工签订放弃社保的协议是不合法的，这一点需要明确且坚定地告知您。以下是对此问题的详细解析：

法律依据与强制性

根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条和《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，并缴纳社会保险费。这一规定是法律强制性的，意味着无论通过何种形式的协议或声明，都无法免除这一义务。换句话说，即使员工主动提出放弃社保，并签订了相关协议，这样的协议也是无效的，因为它违反了法律的强制性规定。

协议效力问题

从法律角度来看，员工放弃社保的声明或协议，由于违反了法律的强制性规定，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，此类民事法律行为是无效的。这意味着，即便员工已经签订了这样的协议，用人单位仍然不能免除其法定缴纳社保的义务。

风险提示

对用人单位的风险：

• 如果用人单位未依法为员工缴纳社保，一旦被社保部门查处，将面临责令改正、补缴社保费用、加收滞纳金及罚款等处罚。
• 员工若因未缴纳社保产生损失，如医疗费用无法报销、工伤待遇无法享受等，并向用人单位主张赔偿，用人单位需承担相应责任。

对员工的风险：

• 放弃社保意味着员工在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下将失去社会保障，这可能对员工的生活和工作造成严重影响。
• 即使员工签署了放弃社保的承诺书，该承诺也因违反法律强制性规定而无效。员工仍有权以企业未缴纳社保为由解除劳动合同，并要求经济补偿。

特殊情况说明

虽然社保缴纳具有强制性，但在某些特定情况下，如返聘退休人员、实习生等，可能存在免缴社保的情形。然而，这些情况需要严格根据相关法律法规和具体政策来判断和执行，不能随意扩大范围或滥用。

总结与建议

综上所述，员工签订放弃社保的协议不仅不合法，而且存在诸多风险。作为用人单位，应严格遵守国家法律法规，依法为员工缴纳社保，这是对员工合法权益的保障，也是企业自身合规经营的重要体现。作为员工，也应增强法律意识，了解自己的权益和义务，对于用人单位要求签订放弃社保合同的行为，应坚决拒绝，并通过合法途径维护自己的社保权益。在遇到相关问题时，建议及时咨询专业律师或法律机构，以确保自身权益得到有效保障。