萃取咖啡因是否犯法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 合法萃取与使用：

   • 在符合法律法规和行业标准的前提下，从咖啡豆等合法来源中萃取咖啡因，并用于合法的食品、饮料或药品生产，是合法的行为。例如，咖啡制造商在生产咖啡产品时，会萃取咖啡豆中的咖啡因，这是正常的生产流程，不违反法律。

2. 非法萃取与使用：

   • 非法来源：如果咖啡因是从非法渠道获取，或者萃取过程中使用了非法手段（如盗窃、走私等），则构成违法行为。
   • 非法用途：将萃取的咖啡因用于非法目的，如制造毒品、非法添加到食品或饮料中以欺骗消费者等，也是违法的。例如，将咖啡因作为兴奋剂非法添加到运动饮料中，或者用于制造冰毒等毒品，都将受到法律的严厉制裁。
   • 超量使用：即使在合法生产过程中，如果咖啡因的使用量超过了法律法规规定的限量，也可能构成违法行为。例如，某些国家或地区对食品中咖啡因的含量有严格限制，超过限量将视为不合格产品，可能面临处罚。

3. 法律后果：

   • 对于非法萃取和使用咖啡因的行为，根据情节的严重程度，可能面临行政处罚（如罚款、没收违法所得等）或刑事处罚（如有期徒刑、罚金等）。特别是当咖啡因被用于制造毒品时，将构成严重的犯罪行为，受到法律的严厉打击。

法律建议：

• 如果您计划萃取咖啡因用于合法目的，请确保从合法来源获取原料，并遵守相关的法律法规和行业标准。
• 在使用咖啡因时，务必注意控制使用量，避免超过法律法规规定的限量。
• 如果您对咖啡因的萃取和使用有任何疑问或担忧，建议咨询专业的法律人士或相关机构，以确保您的行为合法合规。

总结：萃取咖啡因是否犯法取决于萃取的来源、用途以及使用量是否符合法律法规的规定。在合法合规的前提下进行萃取和使用是合法的行为；否则，将可能面临法律制裁。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。