被告最合适的应对方式是立即向法庭提出异议，并视情况申请延期质证或休庭，同时做好证据突袭的应对准备。具体分析如下：

1. 当庭提出异议，明确反对证据突袭
   根据《民事诉讼法》第68条及《民事证据规定》第51条，当事人应在举证期限内提交证据，逾期提交的，法院可不予采纳（除非对方同意或符合“新证据”情形）。被告应立即向法庭指出：“原告未在举证期限内提交证据，违反法定程序，请求法庭不予采纳该证据。”此举可迫使法庭对证据合法性进行审查，若法庭采纳被告异议，原告证据可能被直接排除。

2. 申请延期质证或休庭，争取应对时间
   若法庭认为证据可能涉及案件关键事实，可能允许原告当庭提交但给予被告应对时间。此时被告应主动申请：“因原告突然提交证据，被告需时间审查证据真实性、合法性及关联性，请求法庭延期质证（或休庭X日）。”根据《民事证据规定》第55条，法庭可根据情况调整质证期限，被告可利用此时间准备反驳证据或调整诉讼策略。

3. 针对性审查证据“三性”，准备反驳意见
   若法庭决定当庭质证，被告需从以下角度快速应对：

   • 真实性：要求原告说明证据来源（如原件存放地点、证人出庭方式），若原告无法提供合理说明，可质疑证据系伪造或变造；
     
   • 合法性：检查证据收集程序（如是否侵犯隐私、是否通过非法手段获取），若存在违法情形，可依据《民事证据规定》第68条主张排除；
     
   • 关联性：强调证据与案件争议焦点无关（如合同纠纷中提交与本案无关的交易记录），降低证据对案件的影响。
     

4. 利用法庭调查阶段，固定对方漏洞
   在法庭调查环节，被告可通过交叉询问原告（如“为何不在举证期限内提交？”“该证据与之前陈述是否矛盾？”），暴露原告证据的突袭性质或逻辑矛盾，削弱证据证明力。同时，被告可同步提交反驳证据（如证明原告证据系伪造的鉴定报告、证人证言），形成对抗。

风险提示：若原告证据符合“新证据”情形（如因客观原因无法在举证期限内提交，且提交后不影响诉讼效率），法庭可能采纳该证据。被告需提前评估证据是否可能被认定为“新证据”，并准备应对方案（如申请重新指定举证期限、调整诉讼请求等）。

建议：被告应在庭前与律师充分沟通，制定“证据突袭应对预案”，包括快速审查证据的流程、反驳证据的准备、质证提纲的调整等，确保庭审中能高效应对。若需进一步分析原告证据的具体风险点，可随时向我咨询。