商场售卖变质食品，消费者有权要求赔偿，其中赔偿金额最低为1000元的法律依据主要来源于《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。以下是对这一问题的详细解答：
一、法律依据
- 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款：
- 具体法条：生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
- 法条解读：此条款明确规定了，当消费者购买的食品出现变质等不符合食品安全标准的情况时，他们不仅有权要求赔偿实际损失，还可以要求额外的赔偿金。赔偿金的计算方式有两种：一是按食品价款的十倍计算，二是按消费者实际损失的三倍计算。若这两种方式计算出的赔偿金均低于1000元，则赔偿金直接确定为1000元，这是对消费者的最低保障。
二、具体赔偿方式及计算
价款十倍赔偿：
- 如果消费者购买了变质的食品，且未造成实际损失（如未食用或食用后未产生医疗费用等），可以要求商场按照食品购买价款的十倍进行赔偿。
- 计算公式：赔偿金额 = 食品价款 × 10
- 示例：若食品价款为50元，则赔偿金额为500元。但根据法律规定，若计算出的赔偿金额低于1000元，则按1000元赔偿。因此，在此示例中，消费者应获得1000元赔偿。
损失三倍赔偿：
- 如果因食用该变质食品导致了身体损害或其他损失（如医疗费用、误工费等），消费者也可以要求商场按照实际损失的三倍进行赔偿。
- 计算公式：赔偿金额 = 实际损失 × 3
- 示例：若消费者因食用变质食品就医治疗花费了5000元，则赔偿金额为15000元。在此情况下，消费者显然会选择要求商场支付损失三倍的赔偿金。
最低赔偿限额：
- 无论按照价款十倍还是损失三倍计算出的赔偿金额，若低于1000元，则商场应按照1000元的标准进行赔偿。
三、消费者应对措施
保留证据：
- 在发现购买的食品变质时，消费者应及时保留好相关证据，包括购物凭证（如发票、收据）、食品样本（如可能的话）、照片或视频等。这些证据将有助于后续与商场协商或投诉举报。
与商场协商：
- 首先尝试与商场进行协商，要求其按照法律规定进行赔偿。在协商过程中，可以明确自己的赔偿要求和依据的法律条款。
投诉举报：
- 如果与商场协商无果，消费者可以向当地的食品安全监管部门投诉举报。监管部门将会对此进行调查处理，并依法维护消费者的合法权益。
四、特别提醒
标签、说明书瑕疵的例外：
- 如果食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，则不适用上述赔偿规定。但这种情况较为少见，且需由相关部门进行认定。
法律原则的适用：
- 在处理食品变质赔偿问题时，应遵循“特别法优于一般法”的原则。即当《食品安全法》与《消费者权益保护法》等一般法律在赔偿规定上存在冲突时，应优先适用《食品安全法》的相关规定。
综上所述，商场售卖变质食品时，消费者应依法维护自己的权益。通过了解相关法律条款和赔偿标准，以及采取正确的应对措施，消费者可以有效地维护自己的合法权益并获得应有的赔偿。如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。