结论：在高速上走应急车道被现场拦截且被电子眼拍到，一般情况下处罚一次，但特殊情况下可能面临两次处罚。以下为详细分析：
处罚一次的情况
法律依据与执法原则
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关实施条例，对于同一违法行为，通常遵循“一事不再罚”原则。这意味着，如果驾驶人在高速上走应急车道这一行为，被现场交警拦截并当场作出处罚决定（如罚款、扣分等），那么电子眼在同一时间段、同一地点再次捕捉到该行为时，一般不会重复处罚。因为现场处罚已经对该违法行为进行了认定和处理，电子眼的记录更多是作为辅助证据，用于确认违法事实或后续的执法监督。
实际操作中的处理
- 在实际执法过程中，交警部门会通过系统对违法记录进行比对和筛选。如果发现同一违法行为已经被现场处罚过，电子眼记录的相同违法行为通常会被标记为“已处理”，避免重复处罚。这既体现了执法的公正性，也避免了给驾驶人带来不必要的经济负担和法律困扰。
可能面临两次处罚的特殊情况
不同时间段的违法行为
- 如果驾驶人在高速上走应急车道的行为被现场拦截处罚后，又再次在另一时间段或另一地点实施了相同的违法行为，并被电子眼捕捉到，那么这种情况下就可能面临两次处罚。因为这是两个独立的违法行为，分别违反了道路交通安全法规，应当分别受到处罚。
现场处罚与电子眼处罚的衔接问题
- 在极少数情况下，如果现场交警在处罚时未能及时将违法信息录入系统，或者电子眼记录的违法信息与现场处罚信息未能及时关联，导致系统未能识别出同一违法行为已被处理，那么驾驶人可能会收到两次处罚通知。但这种情况较为罕见，且驾驶人可以通过申诉或提供现场处罚证明等方式来维护自己的合法权益。
法律建议
- 遵守交通规则：驾驶人在高速上行驶时，应严格遵守交通规则，不得随意占用应急车道。应急车道是供救援车辆、警车等执行紧急任务时使用的，随意占用不仅会影响道路通行效率，还可能危及自身和他人的生命安全。
- 保留证据：如果驾驶人认为自己被重复处罚或处罚不当，应及时保留相关证据（如现场处罚决定书、电子眼拍摄的照片或视频等），并向交警部门提出申诉或申请行政复议。
- 咨询专业律师：如果驾驶人对处罚决定有异议或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据具体情况为你提供详细的法律建议和解决方案。