职工确实有权了解并查询与自身安全生产和工伤保险相关的信息，针对您提出的“职工是否有权查上一年的安全生产签字和意外险”的问题，以下是我的详细解答：

首先，关于安全生产签字，这通常指的是职工在工作过程中，对于涉及安全生产的重要事项、操作规范或安全培训等进行的签字确认。这些签字记录是职工参与安全生产管理、确认自身了解并遵守相关安全规定的重要证据。职工有权要求查看自己过去的安全生产签字记录，这是为了保障职工的知情权，确保职工能够了解自己在安全生产方面的参与情况和责任。

其次，关于意外险，这里可能指的是工伤保险或商业意外伤害保险。对于工伤保险，根据《工伤保险办事指南》等相关规定，职工有权查询自己的工伤保险参保缴费信息。这包括查询工伤保险的缴费记录、参保状态等，以确保自己的权益得到保障。如果职工想要查询上一年的工伤保险信息，可以通过当地社保部门提供的查询渠道进行自助查询，如使用“闽政通”APP中的“社保服务”模块，或关注当地社保公众号在相应模块中查询。

至于商业意外伤害保险，这通常是由用人单位根据自身情况为职工购买的额外保障。如果用人单位为职工购买了商业意外伤害保险，职工同样有权要求查看相关的保险合同和缴费记录。这有助于职工了解自己的保险保障情况，确保在发生意外时能够获得相应的赔偿。

综上所述，职工有权查看自己上一年的安全生产签字记录和工伤保险（及可能的商业意外伤害保险）信息。这是为了保障职工的知情权，确保职工能够充分了解自己在安全生产和保险保障方面的权益。如果职工在查询过程中遇到任何问题或困难，可以向用人单位或当地社保部门寻求帮助和支持。