核心结论：针对房顶租赁安装光伏后对方一直不签合同的情况，您可以通过沟通协商、发送书面通知、收集证据准备诉讼或仲裁以及向相关部门投诉等多种方式来维护自己的合法权益。以下是具体分析和建议：

1. 沟通协商：

   • 首先，您可以尝试与对方进行友好沟通，了解对方不签合同的具体原因。
   • 在沟通过程中，明确表达您的诉求和期望，即希望对方能够尽快签订租赁合同，以明确双方的权利和义务。
   • 如果对方表示愿意签订合同，但因某些原因暂时无法签订，您可以与对方协商确定一个具体的签订时间，并保留好沟通记录。

2. 发送书面通知：

   • 如果沟通协商无果，您可以向对方发送书面通知，要求对方在规定时间内签订租赁合同。
   • 书面通知中应明确说明您的诉求、对方不签合同可能面临的法律后果以及您将采取的进一步措施。
   • 发送书面通知时，建议通过邮寄或电子邮件等方式留存证据，以备后续使用。

3. 收集证据准备诉讼或仲裁：

   • 如果对方仍然拒绝签订合同，您需要开始收集相关证据，以证明双方之间存在租赁关系以及对方未履行签订合同的义务。
   • 证据可以包括但不限于：沟通记录、书面通知、光伏安装的相关文件、照片或视频等。
   • 根据租赁合同中是否约定了仲裁条款，您可以选择向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求对方承担违约责任或赔偿损失。

4. 向相关部门投诉：

   • 如果您认为对方的行为涉嫌违法或违规，您还可以向相关部门进行投诉。
   • 例如，如果对方的行为涉嫌欺诈或违反市场监管规定，您可以向当地的市场监管部门或消费者协会进行投诉。
   • 投诉时，提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够及时了解并处理您的问题。

额外建议：

• 在处理此类问题时，建议您保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。
• 如果可能的话，您可以咨询其他专业人士或机构，以获取更全面的建议和支持。
• 在未来的租赁活动中，建议您在签订合同前对对方进行充分的调查和了解，以降低类似风险的发生概率。

如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。