结论：针对您提出的“牛场起火因为花开了路上人多耽误救援时间该找什么部门赔偿”的问题，这并非一个直接指向特定赔偿部门的问题，而是需要从多个角度分析责任归属，进而确定可能的赔偿主体。以下是我从不同角度为您进行的分析：

1. 火灾原因及责任归属：

   • 首先，需要明确火灾的起因。如果火灾是由于牛场自身的安全管理不善（如电路老化、易燃物品堆放不当等）导致的，那么牛场作为管理者和所有者，应当承担主要的赔偿责任。
   • 如果火灾是由第三方（如过往车辆、行人乱扔烟蒂等）引发的，那么责任应归咎于该第三方，由其承担赔偿责任。

2. 救援延误的影响及责任：

   • 关于“花开了路上人多耽误救援时间”这一点，需要分析救援延误与火灾损失扩大之间的因果关系。如果救援延误确实是由于路上人多导致的，并且这种延误直接导致了火灾损失的扩大，那么可能需要考虑路上行人的行为是否构成了对救援的妨碍。
   • 然而，在一般情况下，路上行人的正常通行并不构成对救援的妨碍。除非有证据表明行人故意阻塞道路或采取其他恶意行为阻碍救援，否则很难将救援延误的责任归咎于行人。
   • 另外，如果牛场所在区域在花开季节经常出现人多拥堵的情况，牛场管理者应当预见并采取相应的预防措施（如提前联系消防部门、规划备用救援路线等），以减少救援延误的风险。如果管理者未采取合理预防措施，也可能需要承担一定的责任。

3. 可能的赔偿主体及途径：

   • 如果火灾是由牛场自身原因导致的，赔偿主体应为牛场或其保险公司（如果牛场购买了相关保险）。
   • 如果火灾是由第三方引发的，赔偿主体应为该第三方或其保险公司。
   • 在确定赔偿主体后，可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径来寻求赔偿。如果双方无法就赔偿事宜达成一致，可以向当地的人民调解委员会申请调解，或者向人民法院提起诉讼。

4. 建议及后续行动：

   • 建议您首先收集相关证据（如火灾现场照片、视频、目击者证言、消防部门出具的火灾事故认定书等），以明确火灾原因和责任归属。
   • 然后，根据证据情况与可能的赔偿主体进行协商或寻求其他合法途径解决赔偿问题。
   • 如果需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议。

总结：牛场起火导致的赔偿问题并非简单指向某个特定部门，而是需要从火灾原因、救援延误的影响及责任、可能的赔偿主体及途径等多个角度进行分析。在处理此类问题时，建议您首先收集相关证据并明确责任归属，然后根据实际情况选择合适的赔偿途径。如有需要，请随时向我咨询。