在酒店学徒受伤，赔偿问题需根据具体情况判断，主要涉及工伤赔偿和人身损害赔偿两种途径。以下分情况详细说明：

1. 若酒店与学徒构成劳动关系
   根据《工伤保险条例》，学徒在工作时间、工作场所内因工作原因受伤，应认定为工伤。赔偿流程如下：

   • 工伤认定：酒店需在30日内向社保部门申请工伤认定；若酒店未申请，学徒或其近亲属可在1年内直接申请。
     
   • 劳动能力鉴定：伤情稳定后，向市级劳动能力鉴定委员会申请伤残等级鉴定。
     
   • 赔偿项目：包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金（根据伤残等级，为7-27个月本人工资）、一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金（离职时支付）等。
     
   • 特殊情形：若酒店未缴纳工伤保险，所有赔偿由酒店承担；若酒店拒不赔偿，学徒可申请劳动仲裁或向法院起诉。

2. 若酒店与学徒构成劳务关系（如未签订劳动合同、未缴纳社保）
   根据《民法典》第1192条，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方过错承担责任。赔偿要点如下：

   • 过错划分：若酒店未提供安全培训、防护设备或存在其他过错（如安排危险作业未告知风险），需承担主要或全部责任；若学徒自身存在重大过失（如违规操作），可减轻酒店责任。
     
   • 赔偿项目：包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金（若构成伤残）、精神损害抚慰金等。
     
   • 举证责任：学徒需证明受伤与劳务活动直接相关，并收集现场照片、证人证言、医疗记录等证据。

3. 若酒店存在第三方侵权（如设备故障导致受伤）
   若受伤由第三方（如设备供应商）造成，学徒可同时要求酒店和第三方赔偿。酒店承担责任后，可向第三方追偿。

行动建议：

• 立即保存证据（如现场照片、医疗记录、工友证言）；
  
• 要求酒店出具书面说明（如受伤经过、责任认定）；
  
• 若酒店拒绝协商，可向当地劳动监察大队投诉或直接起诉；
  
• 涉及伤残的，务必在伤情稳定后及时做司法鉴定。
  

如有进一步细节（如是否签订合同、受伤原因等），可随时补充说明，我会为您细化分析。