以订婚为由又不结婚且拒绝还礼金的行为，一般不构成刑事犯罪，但可能涉及民事纠纷。以下从不同角度为你详细分析：
一、刑事犯罪角度
诈骗罪的认定：
- 诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
- 在订婚并收取礼金的情境中，如果一方从一开始就没有打算与对方结婚，而是以订婚为幌子，骗取礼金，且数额较大，那么这种行为可能构成诈骗罪。
- 然而，要认定诈骗罪，需要证明行为人具有非法占有的目的，且采取了虚构事实或隐瞒真相的手段。在订婚纠纷中，这往往难以直接证明，因为订婚本身并不具有法律约束力，且双方可能存在真实的感情基础和结婚意愿。
其他刑事犯罪的排除：
- 除了诈骗罪外，其他如盗窃罪、抢劫罪等刑事犯罪，显然与订婚并收取礼金的行为不符，因此可以排除。
二、民事纠纷角度
彩礼返还的法律规定：
- 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五条，当事人请求返还按照习俗给付的彩礼的，如果查明属于以下情形，人民法院应当予以支持：（一）双方未办理结婚登记手续；（二）双方办理结婚登记手续但确未共同生活；（三）婚前给付并导致给付人生活困难。
- 在订婚并收取礼金的情况下，如果双方最终未办理结婚登记手续，那么给付礼金的一方有权要求返还礼金。
民事纠纷的解决途径：
- 如果双方无法就礼金返还问题达成一致，可以通过协商、调解或诉讼等途径解决。
- 协商是双方自愿、平等地就礼金返还问题进行沟通，寻求共识。
- 调解是在第三方（如亲友、社区组织或人民调解委员会）的协助下，促使双方达成和解协议。
- 诉讼则是通过法院进行裁决，具有强制执行力。
三、建议与注意事项
保留证据：
- 在订婚并收取礼金的过程中，建议双方保留相关证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等，以便在发生纠纷时能够证明自己的主张。
理性沟通：
- 如果双方因礼金返还问题产生纠纷，建议首先进行理性沟通，尝试通过协商或调解解决问题。这有助于维护双方的关系，避免不必要的法律纠纷。
寻求法律帮助：
- 如果双方无法就礼金返还问题达成一致，且协商、调解无果，可以寻求法律帮助。作为专业律师，我可以为你提供法律咨询和诉讼代理服务，帮助你维护自己的合法权益。
总结来说，以订婚为由又不结婚且拒绝还礼金的行为，一般不构成刑事犯罪，但可能涉及民事纠纷。在处理此类问题时，建议双方保留证据、理性沟通，并在必要时寻求法律帮助。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。