没毕业的学生在满足一定条件下是可以签订劳动合同的，但具体是否构成劳动关系需根据实际情况判断。以下是对此问题的详细分析：
一、具备主体资格可签订劳动合同的情况
年龄与劳动能力：
- 根据《劳动法》第十五条规定，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。因此，年满十六周岁且具备劳动能力的未毕业学生，在法律上具备与用人单位建立劳动关系的主体资格。若该学生所在学校未对签订劳动合同作出禁止性规定，且学生本人具备与用工单位建立劳动关系的行为能力和责任能力，则其与用人单位签订的劳动合同在法律上通常是被认可的。
- 举例：一名年满18周岁的在校大学生，利用课余时间到某公司兼职，若双方协商一致，且不存在欺诈、胁迫等违法情形，那么签订的劳动合同是有效的。
即将毕业学生的特殊情况：
- 对于即将毕业的学生，若其使用毕业生推荐表等资料与用人单位签订劳动合同，且合同开始时间约定为毕业之日或之后，则该合同在毕业后即具有法律效力，双方构成劳动关系。
- 举例：某高校毕业生在毕业前的最后一个学期，已完成所有课程和实习要求，并通过了论文答辩，只是等待颁发毕业证。此时，该毕业生与一家企业达成就业协议，并签订劳动合同，约定毕业后正式入职，这种情况下是合法的。
二、特定情况下可能不认定为劳动关系
在校生实习：
- 对于仍处于主要课程学习阶段、需要按照学校安排进行实习的未毕业学生，即便签订了所谓的“劳动合同”，也可能不被认定为劳动关系。这是因为这类学生的主要身份仍然是在校学生，其实习行为更多被视为学习的一部分，而非真正的就业。
- 依据：原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第十二条明确规定，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。这种情况下，学生与单位之间更倾向于形成劳务关系，而非劳动关系。
非就业目的的兼职：
- 如果学生是以非就业为目的，利用课余时间进行兼职，且兼职行为不影响其学业，那么这种行为通常也不被视为建立劳动关系，因此不需要签订劳动合同。
三、实习协议与劳动合同的区别及建议
实习协议：
- 在校生在进行实习时，应与用人单位签订实习协议，而非劳动合同。实习协议是双方就实习期间各自的权利和义务进行约定的文件，与劳动合同在性质、内容、法律后果等方面均存在显著差异。
- 建议：学生在签订实习协议时，应仔细阅读协议条款，确保自身权益得到保障，如明确实习期限、实习内容、实习报酬、保密义务等，并避免被误导为签订了劳动合同。
劳动合同：
- 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。建立劳动关系应当订立劳动合同，且劳动合同应当具备工作内容、劳动报酬、工作时间、社会保险等必备条款。
- 建议：对于即将毕业且已达成就业意向的学生，在签订劳动合同时，应确保合同内容合法、明确，并仔细审查合同条款，特别是关于违约责任、争议解决方式等关键条款，以避免未来可能出现的纠纷。
总结来看，没毕业的学生能否签订劳动合同需综合考虑多方面因素，包括年龄、劳动能力、学校规定以及实际的用工情形等。在签订任何与就业相关的协议或合同时，学生都应谨慎对待，确保自己的权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。