若开车时不慎撞到保护级动物，需立即采取以下措施并承担相应法律责任：

1. 立即停车并保护现场
   根据《野生动物保护法》及《道路交通安全法》，驾驶员有义务保护事故现场，避免二次伤害。若动物受伤严重，需第一时间联系当地野生动物保护部门（如林业局、野生动物救护中心）或报警，由专业人员处理。切勿擅自移动或处置保护动物，否则可能涉嫌“非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪”的共犯风险。

2. 主动报告并配合调查
   需向公安机关或野生动物保护部门如实说明情况，提供行车记录仪、证人联系方式等证据。若因紧急避险导致碰撞（如动物突然冲出车道），需证明已采取合理避让措施，否则可能因“过失损害野生动物”承担民事赔偿责任。根据《民法典》第1229条，污染环境、破坏生态造成损害的，需承担侵权责任。

3. 法律责任分情况处理

   • 无故意或重大过失：若已尽到安全驾驶义务（如限速行驶、观察路况），通常不构成刑事犯罪，但需承担行政责任（如罚款）或民事赔偿（如动物救治费用）。
     
   • 存在故意或重大过失：若因超速、酒驾等行为导致碰撞，可能涉嫌“危害珍贵、濒危野生动物罪”，根据《刑法》第341条，处五年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑。

4. 后续程序与赔偿
   野生动物保护部门会评估动物伤情，若需救治，费用可能由驾驶员承担（视过错程度而定）。若动物死亡，其价值由相关部门鉴定，驾驶员需按鉴定价值赔偿。若涉及保险理赔，需保留现场照片、报警记录等证据，及时联系保险公司。

温馨提示：保护级动物通常指国家一级、二级保护野生动物（如大熊猫、金丝猴、穿山甲等），具体名录可查询《国家重点保护野生动物名录》。若不确定动物级别，优先按保护动物处理，避免法律风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的应对方案。